De ce trebuie să Îți ÎNCOLOȚI OATS - Mamamine

Ovaz
De Luisina Troncoso-mamasabebien.com

încoloți

CEREALĂ: Ovăz

POATE CONȚINE: GLUTEN deseori din cauza contaminării încrucișate în procesare. Prin urmare, dacă nu are logo-ul TACC Free, nu este potrivit pentru celiaci.

POATE FI FOLOSIT: Ca aditiv pentru pâine cu aluat și alte produse coapte, cum ar fi fursecuri, clătite etc.

CONTRIBUȚII NUTRITIVE: Mangan, fosfor, fier, zinc, cupru, tiamină, niacină, folat, riboflavină. Sursa prebioticelor.

ANTINUTRIENȚI POSIBILI: inhibitori enzimatici, acid fitic și lectine
CUM SE PREGĂTEȘTE PENTRU GĂTIRE ȘI COPERE PENTRU DEACTIVAREA ANTINUTRIENȚILOR ȘI GĂTIREA CORECTĂ A AMIDONULUI:

1 cană de fulgi de ovăz cu rol gros (nu utilizați niciodată instantaneul deoarece anti-nutrienții nu sunt dezactivați în procesul său) cu 2 linguri dintr-un mediu acid: lămâie, chefir, oțet de mere, lapte sau iaurt în apă suficientă pentru a acoperi deasupra nivelului de fulgi de ovăz cu aproximativ 2 degete înălțime. Aceasta este de obicei aceeași cantitate de fulgi de ovăz ca apa (de exemplu, 1 cană de fulgi de ovăz pentru 1 cană de apă)

Lăsați să se înmoaie timp de cel puțin 8 până la 12 ore acoperite de o cârpă sau o cârpă într-un loc răcoros, departe de lumină. Este important să nu amestecați amestecul, astfel încât să nu devină lipicios. Odată ce timpul a trecut, scoateți ovăzul din lichid cu o lingură sau o lingură delicat, fără a amesteca.

Puteți folosi amestecul umed în rețetele care îl specifică sau, dacă aveți nevoie de el pentru o rețetă în care trebuie să fie uscat ca fulgi de ovăz, îl puteți pune într-una sau mai multe vase mari de cuptor. Puteți înmulți rețeta cu cantitatea dorită și o puteți usca pentru a o putea stoca. Am întins un strat subțire de fulgi de ovăz înmuiați anterior în tigaie cu hârtie pergament, încercând să nu amestec prea mult, astfel încât să nu elibereze amidonul și să devină un glob mare. Luați-l într-un cuptor preîncălzit foarte scăzut timp de multe ore, cu cât este mai uscat, cu atât va dura mai târziu (depinde mult de fiecare cuptor, ideal este să-l faceți într-un deshidratator, dar aproape nimeni nu are unul acasă, eu Uscat bine, amestecul poate fi procesat pentru a fi mai fin și depozitat în borcane etanșe la frigider.

Este important să înmuiați fulgii de ovăz înainte de preparare.

În acest fel, crește digestibilitatea ovăzului și permite nutrienților găsiți în boabe să fie mai bine absorbiți de organism. Ovăzul, ca toate boabele, conține acidul fitic care pot inhiba absorbția corectă a mineralelor precum zinc, magneziu, calciu și fier din celelalte alimente cu care însoțim masa. Pe de altă parte, în preparate precum granola, milane cu pâine și fursecuri, ovăzul este utilizat în prezent și abuzat în starea lor brută. Prăjirea sau coacerea folosită în majoritatea rețetelor pe care le vedem astăzi nu este suficientă pentru a găti amidonul. Marea problemă este că bobul de ovăz este rulat, este zdrobit (astfel încât se presupune că este mai ușor de utilizat) și, în acest proces, este slab pre-gătit.

Pre-gătit care nu transformă anti-nutrienți și nu gătește amidonuri bine.

amidon (care în cereale precum ovăzul acoperă nu mai puțin de 50% din compoziția sa) este o particulă care trebuie transformată pentru a fi asimilată și digerată. Această transformare se întâmplă numai atunci când cerealele sunt înmuiate și fierte ulterior.