De ce sunt atât de rele cornurile spaniole El Comidista EL PA; S
Bucătăria spaniolă fiind atât de bună, am fost întotdeauna surprins de capacitatea acestei țări de a distruge cornurile. Atunci când mănânci acest produs incomparabil în forma sa originală - adică în Franța - se zdrobește puțin când muști în el, apoi foile sale exterioare de foietaj se topesc în gură și în cele din urmă ajungi la aluatul untos, fraged și pufos. in centru. Un vârf de rafinament în patiserie. Dar ce se întâmplă când cumperi un croissant oriunde pe aici?
Ei bine, îți pui în corp un aluat care se croiește doar la capete (și asta dacă ai noroc), cu un exterior siropos lipicios necunoscut în alte părți ale lumii și o foietaj de cauciuc care se lipeste de palat. Și că mai mult sau mai puțin conține aceeași cantitate de unt ca un borcan de lalele, adică zero.
Toate aceste exemple de pastă coaptă și lăcuită cu care mii de spanioli iau micul dejun zi de zi nu merită numele de cornuri, motiv pentru care le numesc curasane. Prin definiție, preotul nu are gust decât altceva decât zahăr, făină și seu. Normal este că este uriaș: aici facem totul într-un mod mare, astfel încât să te umple bine cu calorii și colesterol. Varianta sa cea mai infecțioasă este, de asemenea, foarte populară, una care are un produs maro închis la exterior sau în interior pe care îl numesc „ciocolată”, utilizat pe scară largă pe pielea taurului pentru a masca orice mizerie de patiserie.
În mod clar, există excepții și, din fericire, există brutării și patiserii care fac cornuri decente și civilizate. Dar să spunem clar și tare: preotul spaniol mediu este un adevărat dezgust. Și după ce ne-am asumat-o, să continuăm să întrebăm de ce trei experți în domeniu.
Javier Marca, șeful site-ului BakMadrid și organizatorul întâlnirii cu brutarii PanForum, susține că nu a găsit un croissant bun nicăieri în țară, așa că atunci când vrea să le mănânce, le pregătește acasă. "La fel ca unele dintre lucrurile care se fac aici, din păcate în Spania sunt dezamăgitoare. Avem potențialul de a face bine, dar până la urmă rămânem pe jumătate. Se fac în grabă și cu scurtături și, de obicei, cu ingrediente de medie calitate. În Franța, aceștia au tendința de a folosi unturi bune, care influențează foarte mult aroma finală și sunt foarte atenți la proces. Îl iau în serios. ".
Potrivit lui Marca, untul, acea grăsime cu care se obțin felii subțiri și crocante, este esențială pentru a obține un croissant bun. Și, de asemenea, „restul rece al aluatului pentru a-l putea întinde fără probleme, patru spire pentru foietaj, răbdare și timp”.