De ce regula celor cinci secunde când mâncarea cade pe podea este un mit
Ne-ați întrebat în ce este adevărat regula de cinci secunde, conform căruia, dacă mâncarea cade și este în contact cu solul mai puțin de cinci secunde, poate fi consumată în siguranță, deoarece bacteriile necesită mai mult timp pentru a se transfera de la o suprafață la aliment. Este un mit.
Acest lucru este afirmat de Beatriz Robles, dietetician-nutriționist și autorul cărții Eat safe eating everything (2020): „Timpul este doar un factor care afectează trecerea microorganismelor de la o suprafață la alimente. Contaminarea poate fi instantanee, care demontează teoria celor cinci secunde, după cum se poate vedea într-un studiu publicat în Microbiologia aplicată și de mediu ”, indică.
Alma Palau, președinta Consiliului general al colegiilor oficiale dietetician-nutriționiști, este de acord cu ea, care definește Maldita Ciencia regulile de trei sau cinci secunde ca „înțelepciune populară care trebuie alungată”. „Contactul, dacă există bacterii, se contaminează imediat, indiferent dacă timpul scurs este de trei, cinci sau șapte secunde ", adaugă el.
Într-un alt studiu citat de dieteticianul-nutriționist Daniel Ursúa, diferite suprafețe au fost contaminate cu salmonella și au verificat dacă timp de cinci secunde era suficient pentru ca două alimente (pâine și cârnați) să fie contaminate. Rezultatul a fost da. „Este logic să credem că factorul determinant este sarcina microbiană a suprafeței mai mult decât timpul de contact cu suprafața menționată ", indică Ursúa către Damn Science.
Există diferiți factori care influențează ceea ce se întâmplă atunci când mâncarea cade la pământ. De exemplu tipul de mâncare. Dieteticianul-nutriționist Elisa Escorihuela îi explică Maldita Ciencia: „Același transfer de microorganisme nu are loc într-un cookie (care este un aliment cu un conținut scăzut de apă) ca o bucată de pere (aliment cu un conținut mai ridicat de apă și care este un teren de reproducere excelent pentru microorganisme) ".