De ce prinde cartofii prăjiți Știri Cercetare și Știință
Gustările bogate în grăsimi și carbohidrați activează intens zonele de recompensă din creier, făcându-le foarte pline de satisfacții.
Alimentele bogate atât în grăsimi, cât și în carbohidrați activează intens sistemul de recompense al creierului, astfel încât mulți oameni continuă să mănânce chiar și atunci când sunt plini. [iStock/gpointstudio]
Cartofii prăjiți, gustările industriale (cârlige, cruste, cartofi paie, printre multe altele) sau batoanele de ciocolată și caramel sunt îngrășătoare și nesănătoase. Majoritatea dintre noi suntem conștienți de acest lucru; cu toate acestea, ne este greu să ne ținem degetele de la aceste produse. Cercetătorii de la Institutul Max Planck pentru Cercetarea Metabolismului au descoperit de ce. După cum a fost publicat în revista Cell Metabolism, alimentele bogate în grăsimi sau carbohidrați influențează sistemul de recompensare al creierului nostru într-un mod intens, deși prin diferite căi de semnalizare. Când ambii nutrienți se află în același aliment, efectul de recompensă este întărit.
Nu există alimente naturale atât de bogate în grăsimi și carbohidrați precum acest tip de gustare. Sau sunt bogate în grăsimi (nuci, de exemplu) sau carbohidrați (cartofi, printre altele). Dar există o excepție: laptele matern. „Este probabil ca prin laptele matern să învățăm să reacționăm puternic la alimentele bogate în grăsimi și carbohidrați și să le percepem ca fiind foarte plăcute, ceea ce contribuie la supraviețuirea noastră”, explică Marc Tittgemeyer, autorul principal al studiului.
Un computer ca rival
Pentru cercetare, experimentatorii au cerut 40 de persoane să concureze cu un computer într-un joc în care trebuiau să obțină alimente: unele dintre ele erau bogate în grăsimi; altele, în carbohidrați. Scopul cercetătorilor a fost să afle pentru ce alimente participanții erau dispuși să plătească mai mulți bani. Astfel, pentru a câștiga o masă, voluntarii au trebuit să facă o ofertă mai bună decât computerul. Rezultat: testerii au fost dispuși să plătească mai mult pentru alimentele bogate atât în grăsimi, cât și în carbohidrați. Aparent, acest tip de mâncare a fost cel mai apetisant pentru ei.