De ce nu trebuie să prăjești sau să prăjești mult mâncarea; Blog de dietă sănătoasă
Nutriționist Dietetician Reus - Tarragona
- Întrebări frecvente
- / 22 noiembrie 2013
- / Cristina Sánchez Reyes
- / Fără comentarii
- / 1694 vizualizări
- / CancerDiet Sfaturi Reclamații
Acrilamida este o substanță asociată cu un risc crescut de cancer de ani de zile, deci ar fi bine ca populația să știe cum poate fi evitată cât mai mult această substanță în alimente.
Agenția Statelor Unite pentru Medicamente (FDA) îi sfătuiește pe consumatori evitați prăjirea excesivă sau prăjirea excesivă a alimentelor, cum ar fi cartofii, susținând că ar putea conține o substanță chimică (acrilamidă) legată de un risc crescut de cancer la animale.
Motivul avertismentului este acrilamida, un compus chimic care se poate forma în unele alimente, în principal în cele de origine vegetală în timpul procese de gătit la temperatură ridicată, ca cele la care se ajunge în tigaie și cuptor. Printre acestea se numără cartofi, cereale, cafea, biscuiti, paine, nuci, etc. Potrivit Asociației Naționale a Producătorilor de Alimente din SUA, în cele din urmă, acrilamida este prezentă în 40% din dieta consumată în SUA.
Utilizarea sa în materiale plastice și alte produse industriale (cosmetice, de exemplu) era cunoscută, dar prezența sa în alimente nu a fost descoperită decât în 2002. De atunci, FDA a investigat efectele sale asupra sănătății și a studiat măsuri strategice pentru reducerea consumului său.
Păstrați cartofii într-un loc răcoros și uscat, nu în frigider
În studiile pe animale, s-a observat că expunerea la niveluri ridicate de acrilamidă provoacă mai multe tipuri de cancer. Ținând cont de această relație, în 2010, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a declarat că, deși cercetarea a fost axată doar pe animale, ea pune, de asemenea, o preocupare pentru sănătatea umană, motiv pentru care a îndemnat la dezvoltarea de noi studii în acest sens.