De ce ne este foame și cum ne satisfacem Farmacia Serramià
Răspunsul este: energia homeostatică
Pentru a ne controla nivelul de energie, creierul ne reglează foamea și sațietatea și cheltuielile de energie în raport cu rezervele de grăsime pe care le avem.
Controlul neuronal al aportului: foamea și sațietatea
Aportul alimentar este reglat de zone hipotalamice, în principal de ARC (nucleul arcuat). ARC permite intrarea peptidelor și proteinelor din circulație, cum ar fi leptina, grelina și insulina. Două populații neuronale diferite din ARC integrează semnalele periferice și neuronale de ingestie. Un set produce peptide orexigenice, care stimulează apetitul; și celelalte peptide anorectice, care suprimă pofta de mâncare.
Sistemul neuroendocrin este conectat la sistemul nervos autonom; transmite informații mecanice (tensiune/contracție), chimie (prezența nutrienților în esofag etc.) și stimuli neurohumorali (neurotransmițători, hormoni esofagieni etc.) către sistemul nervos central. Aceste semnale ajung la nucleul tractului solitar, o structură a creierului situată în medulla oblongată în care aceste informații sunt integrate împreună cu cele primite de la ARC; ducând la un răspuns energetic homeostatic adecvat.
Leptina și insulina
Nivelurile circulante de leptină și insulină circulă la niveluri proporționale cu conținutul de grăsime din organism și trimit informații despre stocurile de energie periferice către sistemul nervos central. Pe măsură ce greutatea crește, nivelul de insulină crește și cu cât se acumulează mai multe grăsimi în organism, cu atât este mai secretată leptină. Insulina crește depozitarea grăsimilor și indirect sinteza leptinei.
Cu cât nivelurile acestor hormoni ajung la creier, cu atât consumul de alimente va fi mai mic. Ambii reglează activitatea neuronilor orexigenici, prevenind producerea de peptide orexigenice, care stimulează apetitul. Neuronii dopaminergici care trimit informații despre recompensă și plăcere atunci când mâncăm sunt, de asemenea, tăcuți de leptină. Leptina stimulează, de asemenea, producția de peptide anorectice pentru a reduce pofta de mâncare și a crește cheltuielile de energie.
Foame
Gustul este crucial în determinarea deciziei de a mânca. Mâncarea foarte plăcută poate declanșa dorința de a mânca uneori, când nici măcar nu ne este foame. Acest tip de aport se numește „non-homeostatic”. În orice caz, „răsplata” pe care o simțim în creierul nostru atunci când mâncăm devine mai mare cu atât mai mult ne este foame și, în timp ce mâncăm, aceasta scade până când nu există recompensă și ajunge satietatea.
Recompensa începe înainte de a mânca și este stimulată de semnale precum aspectul, mirosul, gustul, textura și temperatura alimentelor. Acest lucru provoacă un efect stimulant și continuăm să ne hrănim. Sunt semnale pe termen scurt.
Privarea de alimente reduce concentrația de leptină. Această diferență permite activarea semnalelor pentru a crește aportul înainte de epuizarea rezervelor de energie.
În situațiile de post sau înainte de masă, cantitatea de grelină din sânge crește. Grelina provine din stomac și induce foamea, stimulând secreția de peptide orexigenice care cresc pofta de mâncare (cum ar fi neuropeptida Y și AGRP). Pe măsură ce greutatea se pierde, grelina crește, este un semnal de control pe termen lung.
Hormon de creștere
Copiii și tinerii sunt mai înfometați din cauza hormonului de creștere, care stimulează pofta de mâncare și crește rata metabolică.
Sațietate.
În timp ce decizia de a mânca este influențată de numeroși factori externi, cantitatea consumată este determinată în primul rând de indicii interni. Printre principalele semnale interne găsim peptidele CCK și GLP1 care sunt secretate în tractul intestinal ca răspuns la consumul de alimente. Informațiile despre sațietate sunt transmise sistemului nervos central.
Când am mâncat deja mult, nivelul glicemiei crește, crescând astfel insulina și reducând aportul. Avem, de asemenea, receptori orofaringieni pentru aportul caloric total, ceea ce fac ei este să genereze semnale pentru finalizarea mesei atunci când numărul de calorii ingerate este depășit; reducerea sensibilității gustului la gustul alimentelor (de aceea putem mânca, de exemplu, mult mai multă salată decât prăjitură, deoarece este mai calorică și receptorii noștri calorici sunt activați mai devreme). De fapt, un aliment ingerat continuu devine mai puțin plăcut și este consumat în cantități mai mici de fiecare dată (la începutul Crăciunului abuzăm de alimente puternice, nougate, polvorone etc. și apoi ne-am săturat de ele).
Creierul nostru ne influențează comportamentul nutrițional
Indicii fiziologici, cum ar fi nivelul de glucoză din sânge, pot dura mai mult timp pentru a atinge nivelul indicativ de sațietate, dar cu toate acestea, nu mai mâncăm înainte ca acest lucru să se întâmple.
S-a făcut un experiment. Un câine pregătit experimental cu o fistulă a gâtului a fost hrănit pentru a împiedica alimentele să ajungă la sistemul digestiv și a fost observat răspunsul animalului. Se pare că câinele a încetat să mănânce ca răspuns la stimularea orală a alimentelor și fără ca starea sa fiziologică să poată varia.