De ce mâncăm cornuri

Croissantul este, fără îndoială, regele micului dejun. Puțini sunt capabili să reziste texturii sale crocante, gustului său special dulce-sărat și aroma puternică a untului. Dar ceea ce a făcut din croissant cea mai solicitată bucată de patiserie din lume este un amestec de caracteristici care îl fac unic și perfect pentru a fi consumat aproape în orice moment al zilei. Moncho López, alma mater din Levadura Madre, ne spune cheile succesului croissantului.

mâncăm

A mânca un lucru sau altul este o decizie care depinde de mai mulți factori fiziologici, emoționali, culturali și chiar economici. Cu toate acestea, atracția pe care o simțim pentru alimentele puternic calorice este un fapt irefutabil pe care l-am experimentat cu toții în multe ocazii. Explicația este foarte simplă: corpul nostru este conceput pentru a fi atras de alimentele cu un aport energetic mai mare, adică de alimentele dulci și grase, deoarece acestea ne stimulează papilele gustative și ne oferă o senzație mai mare de plăcere. Un studiu recent realizat de Universitatea Irvine din California, SUA afirmă că grăsimile din anumite alimente produc substanțe chimice similare marijuanei legate de euforie în sistemul nostru digestiv.

Pe de altă parte, aportul de alimente zaharoase și carbohidrați prelucrați, cum ar fi cei prezenți în produse de patiserie, care cresc rapid cantitatea de zahăr din sânge, determină o creștere a unor substanțe chimice, cum ar fi dopamina și beta-endorfina, care ne provoacă o senzație de plăcere. .