De ce iaurtul ia lichid și de ce nu ar trebui să-l arunci

Temperatura, timpul de fermentare și fermentul utilizat influențează cantitatea de zer pe care o produce iaurtul, care oferă, de asemenea, mai mulți nutrienți decât se crede

Ce tip de iaurt este cel mai sănătos?

@ralcolea Actualizat: 04/01/2019 10: 05h

Știri conexe

Ești unul dintre acei oameni care spală lichidul de sus pe chiuvetă atunci când deschide un iaurt? Dacă da, este important să știți că pierdeți ocazia de a consuma ceva care vă avantajează în mod natural corpul.

Dar să mergem în părți. Primul lucru pe care trebuie să-l știm este de ce iaurtul formează lichid. Inés Alonso, șefa calității, proceselor industriale, sustenabilității, instruirii și cercetării și dezvoltării Asociației spaniole a producătorilor de iaurt (AEFY), explică:, care oferă textura și aroma acidă a iaurtului. În compoziția cheagurilor de proteine există o parte apoasă, provenită din lapte, care în timpul fermentării este prinsă ca parte a cheagului în sine. Când acest cheag se rupe, lichidul sau zerul din iaurt (care include apă și substanțe nutritive) este gratuit ».

Și acum să mergem la cauze. După cum arată expertul, această rupere a cheagurilor poate fi produsă de mai mulți factori. În primul rând, probabil că ați găsit mai mult ser în iaurturi degresate. Acest lucru se datorează, spune el, faptului că consistența cheagului este mai mică decât cea a produselor fabricate cu lapte integral. Și, pe de altă parte, veți observa, de asemenea, că zerul a fost produs în iaurturi care au suferit o manipulare dură în timpul distribuției. De fapt, există parametri în procesul de fermentație care pot influența formarea serului, cum ar fi temperatura, timpul de fermentare sau ferment folosit. Și, în sfârșit, încă un punct pe care îl comentează Inés Alonso și care are legătură cu prospețimea iaurtului pe care îl consumăm: „Un produs proaspăt tinde să aibă mai puțin ser decât cele găsite la sfârșitul vieții sale comerciale”.