De ce consumul de pește este sănătos în ciuda mercurului El Comidista EL PA; S
Teama de pești din spatele avertismentelor privind sănătatea cu privire la mercur nu este justificată: afectează doar câteva specii și grupuri specifice de populație. Avantajele consumului continuă să depășească dezavantajele.
Agenția spaniolă pentru siguranța alimentară și nutriție (AESAN), un organism aflat în subordinea Ministerului Sănătății, a publicat săptămâna trecută noile „recomandări” pentru populația spaniolă cu privire la consumul de pește. Vorbim de „recomandări”, dar în realitate ar trebui să spunem „avertismente”, întrucât în această reeditare a unor consilii care au debutat în 2010, precauțiile privind frecvența consumului de pește sunt reînnoite în funcție de probabilitatea ca anumite -și puține- specii să conțină cantități de mercur și metilmercur.
Aveți toate recomandările într-un infografic, în acest link. Pe scurt, AESAN spune că trebuie să luăm în considerare două grupuri mari de populație. Pe de o parte, cea a grupurilor care sunt deosebit de vulnerabile la prezența mercurului în pești, printre care se remarcă două subgrupuri: cele formate din femei însărcinate - sau cele care intenționează să fie însărcinate -, mamele care alăptează și copiii de la zero până la 10 ani. Acest grup primește cel mai restrictiv mesaj: evitați să luați orice cantitate din speciile considerate bogate în mercur, dar includeți trei sau patru porții pe săptămână de specii cu un conținut mediu și scăzut (combinând pești albi și albaștri).
Acest grup vulnerabil ar include, de asemenea, copiii între 10 și 14 ani, a căror recomandare este de a limita consumul acelor specii cu un conținut ridicat de mercur la maximum 120 de grame pe lună, repetând recomandarea de a consuma
De acolo, se ia în considerare grupul general de populație, care nu se află în circumstanțele de mai sus și către care nu este direcționat un anumit avertisment în virtutea speciilor de pește: consumul de pește este recomandat doar de trei sau patru ori pe săptămână, variind diferite specii de pești albi și albaștri.
Ce fel de mercur conține peștele?
Mercurul este un element de pe tabelul periodic care poate apărea în trei forme caracteristice. Plecăm de la mercurul elementar sau metalic, acel lichid la temperatura camerei care ne vine în minte atunci când ne amintim de acele termometre din alte timpuri (în zilele noastre UE este interzisă să fabrice și să vândă termometre cu mercur). Expunerea la concentrații mari de vapori de mercur metalici poate provoca leziuni pulmonare severe; iar la concentrații scăzute, dar continue, riscul de tulburări neurologice, probleme de memorie, erupții cutanate și anomalii ale rinichilor este crescut. Cele mai clasice modalități de contaminare se află în locuri de muncă cu o anumită concentrație de vapori de mercur, cum ar fi cabinetele stomatologilor sau turnătorii. Odată încorporat în biologia noastră, mercurul metalic poate fi transformat în oricare dintre celelalte două forme discutate mai jos.
Care sunt peștii critici?
Pentru a înțelege avertismentele, trebuie să știți care sunt acele specii cu conținut ridicat, mediu și scăzut de mercur. Astfel, AESAN ne sfătuiește că peștele-spadă/peștele-împărat, tonul roșu (în special specia Thunnus thynnus), rechinul (pești-câini, pițigoiul scurt, peștii, peștii și rechinul albastru) și știuca sunt specii cu un conținut ridicat de mercur. AESAN listează, de asemenea, o listă de specii cu un conținut scăzut de mercur - unde intră de la biban la scoici sau calamari, prin sardină, stavrid, merluciu, somon sau păstrăv - și apoi susține că restul speciilor, cele nemenționate, trebuie considerat ca având un conținut mediu.
Modificări ale recomandărilor și îndoieli rezonabile
Ce ne oferă din nou recomandările recent publicate, pe baza unui raport al Comitetului dvs. științific, comparativ cu cele din 2010? În ceea ce privește speciile de pești indicați ca fiind cei care au concentrații ridicate de mercur, ambele recomandări coincid aproape 100%, dar în cele actuale împăratul este menționat separat de peștele-spadă și, în plus, sunt indicate specii specifice de rechini - pești-câini, coaguli, câini, dogfish și rechin albastru - absent în primul.