Daniel Ursúa; Medicii care recomandă un pahar de vin sunt iresponsabili
"Există din ce în ce mai multe dovezi că dieta nu funcționează. Este inutil"/"O dietă echilibrată este un concept învechit"/"Nu este necesar să luați micul dejun dacă luați o dietă normală"/"Cu cât mâncați mai puțină șuncă, cu atât mai bine"
„Pierderea în greutate ar trebui să fie consecința adoptării unor obiceiuri bune de viață, nu scopul și pretextul pentru a face vreo dietă”. Daniel Ursúa (Pamplona, 1986) repetă această frază de parcă ar fi fost o mantră. Pe baza acestuia, el și-a construit modul de înțelegere a alimentelor, în general, și a nutriției, în special.
Acest tânăr din Pamplona aparține unei generații de nutriționiști și diseminatori care, departe de a vrea să trăiască lateral, se udă. Care preferă să lupte cu falsurile și miturile riguros. Care acordă prioritate sănătății față de operațiunile bikinilor și remediile miraculoase. Combaterea celor mai discutabile practici din industria alimentară. Cine înțelege că știința este cel mai bun instrument pentru a combate dezinformarea. Că acuză împotriva intruziunii și împotriva conflictelor de interese existente în cadrul propriului grup.
El și unii dintre tovarășii săi sunt adesea marca „talibani”, a „radicalilor” și a „extremiștilor”. „De fapt”, spune el, „tot ce facem este să trimitem un mesaj clar populației generale”. Se potrivesc jumătate de măsură atunci când sănătatea este în joc?
-Am senzația că tot mai mulți nutriționiști sunt împotriva dietelor.
Deoarece există dovezi din ce în ce mai mari că dieta nu funcționează. Nu e de folos. Cuvântul dietă este bine ca concept. Includeți tot ce mâncați de-a lungul vieții. Cu toate acestea, popular, „dieta” este asociată cu ceva care începe și se termină. Acest concept de dietă este împotriva căruia ne opunem. Studiile arată că începerea și încheierea unei diete nu valorează nimic. Ce trebuie să faci este să adopți obiceiuri sănătoase. Pierderea în greutate ar trebui să fie consecința acestor obiceiuri și nu obiectivul principal. În plus, diferite investigații au arătat că greutatea nu este variabila de luat în considerare, astfel încât conceptul de dietă își pierde și mai mult sensul. Trebuie să căutăm să avem obiceiuri de viață sănătoase și să le menținem întotdeauna. Trebuie să puneți accentul acolo, nu pe dietă.
-Și nu este o contradicție? Există un accent constant pe epidemia de supraponderalitate și obezitate pe care o avem în Spania și, în același timp, se spune că este mai bine să nu ții dieta.
Modul de combatere a epidemiei de obezitate este îmbunătățirea nutriției globale. Nu are rost să ții o dietă care începe și se termină și apoi revine la tiparele alimentare pe care le-ai avut înainte. Prin urmare, trebuie să ne îmbunătățim dieta. Îmbunătățirea obiceiurilor de viață înseamnă a mânca mai bine, dar a mânca întotdeauna mai bine. Și să mănânci mai bine nu trebuie să mănânci mai puțin, ceea ce oamenii asociază de obicei cu termenul de dietă. Julio Basulto are o expresie magnifică pentru a o rezuma: „Nu mânca mai bine, nu mai mânca mai rău”.
-Recomandările nutriționale oferite într-o consultare sunt foarte diferite de mesajele lansate atunci când este difuzată?
Este diferit dacă luăm în considerare faptul că, atunci când faceți dezvăluirea, nu vă ocupați de anumite persoane și cazuri.
-Unii susțin că divulgarea este ca pictarea cu o pensulă largă și că sfaturile sau recomandările date nu sunt aplicabile în consultare.
Desigur, un lucru este mesajul populației și altul este mesajul individual. În cadrul unei consultări întâlnim persoana respectivă și putem stabili un plan de obiective. Adaptăm un plan și un mesaj la situația persoanei. Pot fi orice anume vreau cu acel tip. În difuzare, vorbiți cu populația generală, iar conceptele pe care trebuie să le dați despre sănătate sunt, de asemenea, generale. De asemenea, sunt mai restrictivi, deoarece trebuie să fie buni pentru toată lumea, atât pentru cei cu obiceiuri bune, cât și pentru cei care nu.
-Ce ne-a determinat în Spania să avem o epidemie de obezitate și supraponderalitate ca cea pe care o are? Direcționează întotdeauna cele ultraprocesate.
Trăim într-un mediu obezogen, suntem bombardați toată ziua cu reclame care asociază mâncarea cu emoțiile și, în plus, avem o alimentație brutală excesivă. La locul de muncă, în spital, oriunde este foarte ușor să ai acces la produse ultraprelucrate. Deci, în cele din urmă, ceea ce mănâncă cel mai mult oamenii sunt produsele obezogene.
-Îmi amintesc de locurile de la școală sau liceu pe bază de sandvișuri cu șorizo și șuncă. Pâinea albă și cârnații nu sunt, de asemenea, o problemă?
Da și nu. Nu poți cădea în nutriționism. Nu putem aprecia o dietă bazată pe un singur aliment sau pe un singur nutrient. Am mâncat multă pâine albă? Da, dar și activitatea fizică pe care am făcut-o a fost mai mare. Restul dietei a fost semnificativ mai bun în majoritatea cazurilor și a binecuvântat pâinea albă în acest sens. Dacă mergi la orice pauză școlară și te uiți în coșuri, tot ce găsești sunt învelitoare. Nu puteți găsi bile din folie de aluminiu sau resturi de fructe. În acest sens, problema fericită de a avea mai multă pâine albă.
-Celebrul raport al OMS care a avertizat cu privire la riscurile cărnii procesate a inclus și șunca iberică. Ar trebui să-l eliminăm din dieta noastră?
Șunca pe care o cunoaștem în Spania, șunca Serrano, șunca vindecată, șunca iberică, este carne procesată. Este mai puțin procesat decât cârnații, dar se află încă în acest grup.