Dacă untul normal are doar 0,1% lactoză, de ce ne vând „fără” BuenaVida EL
În unele țări se prepară și cu lapte de oaie, capră sau bivolă
Iarba pe care o mănâncă vaca contează
Unt este un produs derivat din lapte. Se obține prin transformarea unei emulsii grăsime-în-apă (lapte) într-o emulsie apă-în-grăsime (unt). Da, untul nu este 100% gras. Conține picături de apă microscopice distribuite uniform pe toată structura sa. Acesta este motivul pentru care se formează bule care sfârâie și se evaporă pe măsură ce se topesc în tigaie. Termenul „unt” în Spania desemnează numai produsul fabricat cu lapte sau smântână din lapte de vacă. Dacă provine din lapte de la alt animal, trebuie specificat.
În Orientul Mijlociu și în țările Maghrebului, este obișnuit să întâlnești unt de oaie, capră și bivol. Untul de oaie sau capră are o culoare mai deschisă și mai grasă decât untul de vacă. Hrănirea vacii determină aroma, textura și culoarea untului. Unele sunt de un galben foarte pal, aproape alb, în timp ce altele sunt de un galben mai intens. Dacă furajele consumate de animal sunt bogate în caroten și clorofilă, untul va fi mai întunecat. Este obișnuit vara, când vaca consumă mai multă iarbă proaspătă, bogată în acești pigmenți. Indiferent de culoare, la temperatura camerei consistența sa trebuie să fie solidă.
În funcție de procesul de producție, untul poate fi smântână dulce, făcută din smântână proaspătă maturată fără acidificare, sau smântână, din smântână care a fost maturată cu acidificare. O altă varietate este untul biciuit, în care se suflă până la 30% aer în timpul procesului de producție, pentru a-l face mai cremos. Dacă se are grijă de conținutul de grăsime, acesta poate fi unt normal (cu minimum 82% grăsime); unt ¾ (între 65 și 80% grăsime); și ușoară sau săracă în calorii (conținut de grăsimi între 41-65%). Pentru a lărgi oferta comercială, puteți adăuga și usturoi, ierburi aromate ... Un alt ingredient suplimentar obișnuit este sarea, deși există soiuri de unt dulce la care s-a adăugat anterior zahăr.
Fiind un produs fabricat din lapte de vacă, acesta poate fi găsit fără probleme pe tot parcursul anului.
În frigider și fără lumină
Grăsimea din unt își poate modifica calitățile senzoriale dacă nu este depozitată corect. Se va oxida dacă îi dai aer și lumină, reducându-i calitățile nutritive și, de altfel, agravând aroma. Fiind în principal grasă, o conservare slabă favorizează râncezirea, gustul și mirosul neplăcut dintre acru și picant. Pentru ca nimic din toate acestea să nu se întâmple, trebuie păstrat la frigider, la o temperatură cuprinsă între 0 ° C și 5 ° C și să evite lumina. Dacă urmați aceste două reguli, aceasta poate dura în perfectă stare între o lună și două luni. Ca ultim sfat: acoperiți-l bine, deoarece are o tendință specială de a absorbi mirosurile străine.
Citiți eticheta
Trebuie să citiți cu atenție eticheta, pentru că pot exista surprize. De exemplu, există unturi ușoare al căror conținut de grăsime nu depășește 41 de grame, dar sarea adăugată poate depăși cu mult două grame. Un punct de luat în considerare în cazul tensiunii arteriale crescute sau a tendinței de a reține lichide, deși, deoarece rația obișnuită nu depășește de obicei 10 grame, această contribuție trebuie să fie relativă.