Cuțitele mele de sushi sunt din Japonia; ei trec de la profesor la profesor »Adevărul
Mariano Ruiz López. „Sushiman” și gătește
Mama lui a transmis pasiunea pentru gătit. Mai târziu, Mariano Ruiz López (Murcia, 1983), cu intenția de a-și căuta o viață, a plecat la Londra. Acolo a lucrat opt luni spălând orezul într-un restaurant din bucătăria japoneză. Această experiență l-a determinat să se îndrăgostească și să se specializeze în pregătirea sushi tradițional în stilul țării soarelui răsărit. Se consideră „un bucătar de casă”. Și, de la Puro Vicio, compania sa, se dedică gătirii acestor delicatese orientale în case private. Un mod nou de a servi mâncarea în interiorul caselor.
-Cu ce varietate de orez lucrați?
-Orezul cu care lucrez este un soi japonez care se cultivă în Valencia. Este esențial să-l speli mult, astfel încât să deverseze amidonul. În total, acest proces durează aproximativ o oră și jumătate. Aceeași cantitate de apă este utilizată ca orezul.
-Și peștele, cum îl gătești?
-Înainte de a lucra cu materia primă, o îngheț la temperaturi de minus 22 de grade, timp de cel puțin cinci zile. Acest proces este realizat pentru a elimina posibila prezență a anisakisului.
-Ce este anisakis?
-Este o larvă pe care o consumă creveții. Aceste creveți sunt apoi consumate de pești și, în consecință, peștii le pot transmite oamenilor. De aceea realizăm procesul de înghețare pe care l-am menționat, pentru a elimina orice posibilitate ca acesta să ajungă la lanțul alimentar, pentru oameni.
-Cuțitele pe care le folosești sunt speciale?
-Da, sunt din Japonia. Acestea sunt ustensile care sunt trecute de la stăpân la stăpân acolo până când se epuizează de la ascuțirea lor atât de mult. Au doar marginea pe una dintre fețe; peștele este tăiat trăgând oțelul. Înainte de a participa la un eveniment, acestea ar trebui să fie ascuțite.