Cuscus cu rețetă tradițională de legume sau bucătărie rece

Delicii gastronomice precum hummus sau cuscus vin la noi din Africa de Nord. Astăzi vom vorbi despre al doilea, un fel de mâncare care, de-a lungul timpului, a ajuns să ne cucerească bucătăriile. Este probabil să îl găsim în magazinul nostru obișnuit, dar poate fi cumpărat și online de la Comerțul echitabil. Cunoaște-l și adoptă-l la masa ta!

Tot ce trebuie să știi despre cuscus

Cuscusul este un element de bază în bucătăria arabă. În Spania îl știm datorită apropierii noastre de Maroc, dar este foarte popular și în Tunisia sau Algeria, printre alte țări. Prima scriere cunoscută despre acest fel de mâncare datează din secolul al XIII-lea, într-o carte intitulată Carte de bucătărie în Mágreb și Al-Ándalus.

Acestea sunt boabe mici făcute din griș de grâu dur, deși există și orz. Este obișnuit să-l mănânci cu degetele: se iau puțini mici care sunt mulate în bile mici înainte de a le pune în gură. Deși baza acestei tocanite este aceeași, fiecare țară are variațiile sale. De exemplu, în regiunea Sahara îl pregătesc fără legume sau bulion. De obicei se gătește în sărbători sau în Ramadan. Știați?

În plus, este o sursă excelentă de energie datorită conținutului ridicat de carbohidrați și absenței practice a grăsimilor. Dacă îl consumați întreg, acesta vă va furniza fibra necesară pentru a favoriza tranzitul intestinal. Conține vitamine din grupa B și vitamina E. Și vă oferă, de asemenea, minerale precum fier, fosfor, calciu, potasiu, zinc și magneziu. De asemenea, spre deosebire de alte alimente pe bază de făină, este ușor de digerat. Ce mai putem cere!

Rețetă tradițională de cuscus

Se gătește într-un tagin, un recipient special din lut care constă din două părți: partea superioară, care este un fel de capac în formă de horn, și partea inferioară (numită marnă), care conține toate ingredientele. Poate fi gătit și într-un fabricant de cuscus din oțel inoxidabil. Depinde de tine!

Ingrediente

300 g de cuscus de comerț echitabil de la Oxfam Intermón
1 pahar de naut
250 g pui
250 g de miel
1 ceapă
2 morcovi
2 roșii coapte
100 g dovleac
1 nap
2 dovlecei
¼ varză
O mână de stafide
Condimente (ghimbir proaspăt, coriandru și pătrunjel, piper și fire de șofran)
Sare
Ulei de măsline extra virgin

Elaborare

Nu aveți tagin sau cuscus? Nu te grăbi, o poți face într-o oală mare. Acoperiți fundul cu o picură bună de ulei și sotati mielul tocat împreună cu coriandru tocat, pătrunjel și roșie timp de 20 de minute. Adăugați sare, piper, șofran și ghimbir ras după gust. Apoi adăugați nautul, care s-a înmuiat anterior peste noapte, și două pahare cu apă. Lasă-l să se mai gătească încă 20 de minute.