Curry, aroma solară - Revista Integrală
Setul de mirodenii amestecate cu înțelepciune pe care îl cunoaștem ca curry este atât de important încât nu numai în India, ci și în țările occidentale, cum ar fi Anglia, se poate vorbi despre o „cultură de curry” sau o „cultură de condimente”.
Texte: Blanca Herp, cu colaborarea lui Jaume Roselló
Utilizarea curry (un cuvânt care înseamnă sos, în limba tamilă) și condimente pentru a accentua aroma alimentelor și pentru a menține o sănătate bună datează de mii de ani. Astăzi știm despre importanța sa pentru sănătate datorită conținutului său în curcumă (alimente anticanceroase) și piper, care activează proprietățile acestui condiment. Amintiți-vă că curcuma conține curcumină, fitochimicul care îi conferă culoarea caracteristică.
ruta condimentelor
Există deja mărturii despre utilizarea condimentelor pentru gătit în hieroglifele egiptene și în lucrările clasicilor greci. Despre condimente se vorbește în Ayurveda, tradiția antică a Indiei antice, iar medicina ayurvedică le-a conferit un rol important.
Dar condimentele erau atât de scumpe încât numai cei bogați se puteau bucura de ele. În Europa, importanța sa consta în capacitatea sa de a conserva și, mai presus de toate, de a masca mirosurile și aromele pe care le-au dobândit mâncarea lipsită de o bună conservare.Diverse rute aveau scopul de a ajunge la Goa și în alte locuri din India, unde abundența acestor produse era foarte remarcabilă . Printre aceste rute cea mai cunoscută a fost cea a Samarkandului, care timp de secole a fost parcursă de negustorii care transportau piper și cuișoare din India, scorțișoară și nucșoară din Insulele Malucas și ghimbir din China.
Spre anul 900 arabii dețineau controlul asupra acestei afaceri profitabile și periculoase, iar această situație a persistat până în secolul al XIII-lea, când, odată cu noul „ordin mongol”, au fost deschise rute către est pentru europeni. Povestea lui Marco Polo și dorința comercianților europeni de a profita de noua posibilitate de a ajunge în țările condimentate au fost principalele pinteni pentru descoperirile făcute de portughezi și spanioli.
În secolul al XV-lea, s-au găsit noi rute pentru a ajunge pe piețele de condimente din est, iar altele din noul continent au fost introduse și în Europa. Mai târziu, olandezii ar fi interesați de controlul condimentelor, iar mai târziu englezii și nord-americanii; acest interes nu a scutit de violență, mare dușmănie și piraterie. Adevărul este că, de la sfârșitul secolului al XVIII-lea, Londra a devenit cea mai importantă piață de condimente din lume.
Curry ar deveni foarte popular în Europa de la sosirea englezilor în India. Fii pentru efectele sale calorific, Fie datorită contribuțiilor sale noi de aromă la feluri de mâncare, englezii au fost absolut fermecați de rezultatele sale, încorporându-l foarte curând în bucătăria lor, lipsită în mod tradițional de imaginație și resurse.
Ingrediente Da pregătire