Curiozități ale microbiologiei 2010
Ființele vii sunt conform legilor termodinamicii ceea ce avocații sunt legilor societății
pagini
Miercuri, 29 decembrie 2010
Pulque, mezcal și tequila. Prima parte.
Această intrare este dedicată tuturor cititorilor mexicani ai blogului. În mai multe ocazii au fost cele mai numeroase și în 2010 au sărbătorit aniversarea independenței lor, dar este dedicată în special prietenului Alfonso Cuervo din Cienciamania, deoarece cred că datorită publicității sale a avut acest blog atâta succes în țara ta.
Tequila nu ar exista dacă două lumi nu s-ar fi ciocnit. Când spaniolii au ajuns pe coasta mexicană în secolul al XVI-lea, au adus cu ei provizii abundente de coniac în loc de vin. Motivul a fost economico-religios. Vinul este băutura oficială a creștinismului. Dar transportul vinului în butoaie este scump. În plus, într-o călătorie oceanică lungă există riscul ca vinul să se strice și să se strice, cu care afacerea poate fi ruină.
Spaniolii au aplicat aceeași soluție ca și călugării medievali francezi pentru a aduce vin în Anglia în Evul Mediu. Întrucât nu existau podgorii în perfidul Albion, călugării englezi trebuiau să cumpere vin de la francezi dacă nu doreau să sărbătorească Liturghii cu bere (ca San Gambrino). Dar asta însemna transportul butoaielor cu vaporul. Călugării francezi din regiunea Cognac au decis să reducă costurile de transport aplicând vinului o procedură arabă pe care o învățaseră în pelerinajele lor pe Camino de Santiago. Au distilat vinul și au produs coniac. În acest fel, au redus volumul de transportat și, de asemenea, au împiedicat stricarea băuturii. Odată ce Canalul Mânecii a fost traversat, s-a adăugat apă și voila!, din nou au avut vin pentru masă (și pentru alte lucruri mai banale) care a fost vândut cu profituri uriașe.
Ei bine, spaniolii au făcut la fel. Au distilat vinul în Spania, au pus rachiul în butoaie, l-au transportat cu barca și, odată ajuns în America, l-au diluat și l-au băut. Este clar că cucerirea de noi terenuri îți face sete, deoarece cererea a depășit rapid oferta. La început, spaniolii s-au stabilit prin băut pulque, un produs indigen obținut din fermentarea sevei de agave. Dar probabil au crezut că este cam slab (3 până la 5 ° de alcool) în comparație cu vinul (12 °). Deoarece este mult mai ușor să faci un distilator decât să transplantezi și să crești viță de vie, la unii gachupin Îi trecu prin minte că ceea ce se putea face era distilarea acelei băuturi alcoolice pe care băuturile native le-au băut. Astfel s-a născut vin mezcal sau doar mezcal. De-a lungul timpului, cea mai faimoasă și numeroasă producție a fost cea a zonei din jurul orașului Tequila și pentru a scurta, băutura a început să fie cunoscută doar cu acel nume.
La prima vedere se pare că avem doar trei băuturi: pulque, mezcal și tequila. Și toate cele trei se bazează pe fermentarea sevei unui tip de plantă. Dar, de fapt, povestea este puțin mai complexă. Să începem de la început.
Băutura alcoolică tradițională a aztecilor a fost octli și trebuia să conțină un grad alcoolic cuprins între 3 și 5 grade. Motivul este că a fost un produs care a fost obținut dintr-o fermentație naturală în care intervin bacteriile și drojdiile sălbatice găsite pe suprafețele plantelor. Este foarte probabil ca aztecii să cunoască tehnica utilizării culturilor inițiale (începători) a unei fermentații anterioare pentru a realiza o omogenizare a produsului final. Se pare că numai clasele conducătoare și preoțești ar putea să-l bea (ce nas!). Aztecii aveau diferite tipuri de octli de folosit în diferite ceremonii. Deoarece 5º de alcool nu este mult, nu era neobișnuit pentru octli ar strica devenind un produs mirositor pe care l-au numit poliuhquioctli. Faptul că cuvântul „pulque” este derivat din acel termen mă face să bănuiesc că aceasta a fost băutura pe care nativii au dat-o sete gachupini în timp ce ei salvau octli bine pentru ei.
Cucerirea spaniolilor a însemnat că băutura și-a pierdut caracterul sacru. Ca băutură seculară, a început să fie consumată în cantități mari atât de clasele populare, cât și de spanioli. În plus, s-au adăugat zaharuri din trestie de zahăr și porumb, pentru a crește gradul alcoolic și a obține un coniac mai puternic de până la 6º.
Marți, 28 decembrie 2010
Fotobacterii de uz casnic
Grupul de cercetare condus de Dr. Unschuld de la Streich Unniversität a reușit să dezvolte o tulpină bioluminiscentă capabilă să colonizeze diferite suprafețe, inclusiv pielea umană. În fotografie putem vedea rezultatul (sursa imaginii: Nature Blogs). Scopul final este de a utiliza aceste bacterii în case ca o alternativă mai ecologică și mai ieftină la lumina generată de electricitate.
Luna trecută a fost anunțată dezvoltarea arborilor bioluminiscenți care ar putea fi folosiți pentru marcarea drumurilor. Grupul doctorului XXX a făcut un pas mai departe, considerând că ceea ce ar putea fi folosit în exterior ar putea fi folosit în interiorul caselor.
Aceste bacterii au, de asemenea, un avantaj suplimentar. Mecanismul de bioluminiscență este activat grație unui mecanism de „detectare a cvorumului”. Adică, trebuie să existe o anumită densitate a populației de bacterii pentru a începe să emiți lumină. Și această densitate se realizează numai dacă există suficient nutrienți în mediul pe care îl colonizează. Cercetătorii au descoperit că creșterea bacteriilor este optimă atunci când suprafețele colonizate nu sunt spălate.
Bacteriile se hrănesc cu resturile noastre organice, cum ar fi transpirația sau celulele moarte ale pielii. Este o afacere grozavă și economisim și apă și săpun, care are implicații semnificative asupra mediului. Imaginați-vă doar cantitatea de CO2 care nu va fi generată de faptul că nu trebuie să încălziți apa pentru a vă spăla. a declarat Tag Schabernack membru al grupului Dr. Unschuld.