Curățenie și igienă personală - Food Handler 2021
Rezumatul lecției
Vorbim despre curățarea a tot ceea ce va înconjura mâncarea, de la ustensile până la facilități. Curățarea și dezinfectarea nu sunt aceleași, sunt două acțiuni complementare.
Curăță este de a elimina toate reziduurile vizibile care pot servi drept hrană pentru microorganisme.
Dezinfecta elimină sau reduce considerabil orice microorganisme care ar putea fi prezente și ar trebui realizate după curățare.
Salubritatea corectă este determinată de programe de curățare și dezinfectare, unde se va păstra un control scris al tuturor acestora.
Pentru a menține o salubritate adecvată trebuie să avem în vedere că există PRACTICI ce NU FACE e chiar asa PERMIS în sectorul alimentar și trebuie să le cunoaștem.
Cu privire la gestionarea gunoiului și a deșeurilor Trebuie luate în considerare diferite aspecte, astfel încât această zonă, care este de obicei o zonă murdară, să nu fie o sursă de contaminare care poate atrage dăunători.
Trebuie să evităm apariția dăunătorilor și pentru aceasta trebuie să respectăm și să monitorizăm măsurile preventive ale instalațiilor precum ochiuri și plase de țânțari, rețele, insectocutori ...
Dar dacă găsim un animal, trebuie să anunțăm companiile externe, aprobate de autoritățile competente, pentru ca acestea să le facă să dispară.
Doriți să descărcați manualul nostru complet de curs?
Manualul este total gratuit și include toate informațiile de care aveți nevoie pentru a trece examenul.
Lecție extinsă
Standarde de igienă pe care trebuie să le aibă un restaurant sau o unitate de manipulare a alimentelor
Standarde de ustensile și echipamente pentru manipularea alimentelor
Curățarea și dezinfectarea ustensilelor
Standarde de igienă pe care trebuie să le aibă un restaurant sau o unitate de manipulare a alimentelor
Igiena corectă și manipularea alimentelor sunt esențiale în fiecare restaurant sau unitate de manipulare a alimentelor, deci este esențial să respectați un protocol corect pentru curățarea și dezinfectarea spațiilor. Curățăm, deoarece poate fi periculos datorită apariției microorganismelor, dar o facem și pentru a preveni apariția dăunătorilor, deoarece zonele cu curățare slabă favorizează apariția respectivelor animale.
Toată curățarea și dezinfectarea se efectuează pentru a elimina microorganismele și pentru a preveni apariția dăunătorilor.
Am avansat anterior cele mai frecvente: păsări, insecte, rozătoare ... și pentru aceasta, noi, ca manipulatori, putem controla dacă sunt îndeplinite diferite MĂSURI PREVENTIVE, astfel încât să nu apară:
- Grile în canalele de scurgere: verificați dacă sunt bine așezate și dacă animalele nu pot intra prin ele.
- Plasa pe ferestre și plase de țânțari: sunt pentru a preveni intrarea păsărilor și insectelor, trebuie să verificăm dacă nu au găuri sau sunt rupte.
- Insectocutori: lumini fluorescente care atrag atenția insectelor, le atrag către ea și le distrug. Trebuie să fie aprinse.
- Că toate ușile sunt închise corect și nu au găuri mici prin care ar putea pătrunde animalele.
- Curățați coșurile de gunoi și schimbați frecvent geanta.
- Nu lăsați ușile sau ferestrele deschise, fără protecție, pentru a evita intrarea păsărilor, insectelor ...
- Ordinea și curățenia în depozite (zonele dezordonate pot acționa pentru adăpostirea animalelor). Nu așezați niciodată mâncarea direct pe podea.
- Inspectați bine mărfurile care sosesc, pentru a vă asigura că nu sunt transportate animale.