Cuptorul cu lemne din Madrid, care nu a fost niciodată oprit din 1725

Casa Botín, cel mai vechi restaurant din lume, se redeschide publicului cu porcul său alăptător și cuptorul care a fost aprins în fiecare zi a pandemiei ca două semne esențiale de identitate

@jfalonso Actualizat: 02.02.2020 02: 53h

Știri conexe

Cel mai vechi restaurant din lume s-a redeschis la Madrid. În Casa Botín, în Calle de Cuchilleros, 17, la o sută de metri de Plaza Mayor, miroase din nou la porc prăjit. „Trebuie să ieșim să mâncăm din nou, trebuie să ne mișcăm și să ne luptăm, nu putem trăi la nesfârșit în statul Erte”, spune José González, din familia proprietarului, cu tonul optimist care este asumat în mediul din jurul său: restaurant care a văzut totul și a depășit totul. Ieri, miercuri, clienții s-au întors să se așeze la mesele lor.

Casa Botín este oficială (Guinness World Records) cel mai vechi restaurant din lume, inaugurat în 1725. Și cuptorul său cu lemne este probabil principala sa caracteristică. Nu a fost niciodată oprit, nici măcar în lunile pandemiei, „să păstreze bannerul viu și din motive tehnice”, potrivit lui José González. „Dacă nu l-am fi aprins”, adaugă el, „acum am fi avut probleme cu crăpăturile cărămizilor care formează seiful”.

Cuptorul a fost construit cu o bază de granit și o cupolă din cărămidă refractară. La bază puteți vedea canelura de uzură cauzată de lopata de lemn. Este urma perceptibilă a trecerii timpului. În fiecare dimineață cuptorul este reactivat cu între șaizeci și șaptezeci de kilograme de lemn de stejar, cel mai uscat, pentru a atinge până la trei sute de grade de temperatură. Și nu se stinge niciodată. Noaptea este încă cald, cam 80 de grade.

---