Cum se utilizează agar-agar în bucătărie proprietăți, beneficii și rețete
Tweet Acțiune Pinterest
Ce este și de unde provine agar-agar?
„alga”Cunoscut sub numele de agar-agar, cunoscută și sub denumirea de „gelosa” în țările vorbitoare de franceză și portugheză, nu este o algă în sine, ci o substanță albă formată dintr-o extract de alge marine. Mai exact, este un compus extras din diferite alge rodofite, adică alge roșii fundamental din genul Gelidium și/sau Gracilaria. Este o polizaharidă pe care o găsim ca parte a structurii peretelui unor alge.
Originile sale se află în Japonia în secolul al XVII-lea, acolo se numește „kanten”, care înseamnă „cerul rece” și a fost obținut inițial numai din alge din genul Gelidium, despre care se spune că ar fi de unde provine agar-agar autentic. Mai mult pur și mai puțin adulterat. În Japonia, kantenul este utilizat în mod tradițional la prepararea deserturilor combinate cu fructe.
Extragerea agarului
Pentru a extrage algele folosind cel mai puțin agresiv tratament și similar modului tradițional în care a fost extrasă inițial, este procesat în mod similar cu „liofilizat”. Algele sunt fierte ore în șir pentru a putea extrage substanța gelatinoasă, care ulterior este congelată și topită pentru a separa apa de gelul agar-agar. Agarul Algamar este extras din algele Gelidium sesquipedale și se remarcă prin puritatea sa mare și calitatea bună.
Legenda spune ...
„Un împărat japonez și alaiul său regal, rătăcindu-se în munți în timpul unei furtuni de zăpadă, au venit la un mic han și au fost tratați cu delicatese bogate de către cârciumar, care le-a oferit o copioasă farfurie cu supă de alge marine. Poate că hanul a pregătit prea multă ciorbă sau nu a fost pe placul împăratului, faptul este că a rămas și în noaptea rece, ciorba s-a gelificat. Și așa au realizat puterea de gelifiere a unor alge. Hangiul a fiert din nou gelatina cu mai multă apă și a descoperit, spre surprinderea sa, că poate fi transformată din nou în supă! '.
Agar-agar: o gelatină sănătoasă, răcoritoare, foarte bogată în fibre
Agar-agar este o opțiune foarte bună ca gelatină naturală, dar are și calități sănătoase foarte interesante. Este foarte hidratant și datorită conținutului ridicat de fibre solubile și digestibilității mari este foarte favorabil tranzitului intestinal. Este, de asemenea, sățioasă, foarte ușoară și eminamente răcoritoare.
- Facilitează și reglează tranzitul intestinal datorită conținutului ridicat de fibre.
- Oferă minerale.
- Ajută la eliminarea arsurilor la stomac.
- Are mai puțin de 0,2% grăsime.
- Este sățioasă.
- Scade absorbția colesterolului și a zahărului.
- Trageți deșeurile toxice.
În medicina chineză este recomandat să-l luați vara sau în condiții de căldură, datorită naturii sale termice răcoritoare.
Efectele agar-agar conform medicinei chineze
- Efectele relaxante asupra sistemului nervos sunt atribuite.
- Ușor laxativ.
- Alcalinizant.
- Ajută la eliminarea flegmei.
- Ajută la purificarea toxinelor.
- Folosit pentru scăderea în greutate.
- Sunt folosite pentru calmarea sau reglarea intestinelor la copii.
Agar agar în bucătărie
Cum functioneazã?
Agar-agar are o capacitate mare de absorbție a apei deoarece absoarbe de până la 20 de ori greutatea sa. Se umflă când intră în contact cu acesta, prin urmare, pentru ao utiliza trebuie să-l dizolvați într-un lichid, să fierbeți ușor câteva minute și amestecați până când se dizolvă complet. Mai târziu, trebuie lăsat să se răcească pentru a se solidifica.
Pe de altă parte, poate rezista până la 70-85 ° C căldură fără a se topi. Această proprietate oferă posibilitatea de a-l încălzi împreună cu alte ingrediente păstrându-și în același timp consistența solidă. De asemenea, este reversibil, adică poate fi gelificat, topit și re-gelificat din nou, ceea ce permite rectificarea consistenței sale dacă nu am obținut textura dorită.