Cum se gătește sau se fierbe mâncarea

Până în prezent, la cursul de gătit ne-am ocupat în principal de tăierea și pregătirea diferitelor materii prime cu care lucrăm în fiecare zi la gătit. Acum începe un subiect nou, Tehnici de bază de gătit, în care vom vorbi despre fiert, prăjit, breseado, prăjit sau sotat. Astăzi începem acest capitol

bine este

gătitul unui aliment înseamnă transformarea acestuia prin diferite mecanisme și cu diferite tehnici pentru a facilita digestia, mestecarea, îmbunătățirea aromei și, de asemenea, eliminarea riscurilor nutriționale.

Principala modalitate de a transforma un aliment pentru a-și schimba starea este prin aplicarea căldurii. Există, de asemenea, alte forme de gătit care nu implică furnizarea de căldură, cum ar fi imersiunea în acizi precum oțetul sau lămâia. Deși trebuie spus că căldura este cea mai perfectă formă de transformare pe care o cunoaștem.

Pentru a transmite căldura către un aliment avem diferite moduri care vor depinde de modul în care căldura ajunge în centrul alimentelor, avem:

Conducere, este căldura pe care o avem în aproape fiecare casă. Se compune din echilibrul căldurii dintre două corpuri. De exemplu, dacă aplicăm căldură unei fripturi printr-o tigaie, vom avea două corpuri diferite cu două temperaturi diferite, friptura (mai rece) și tigaia (mai fierbinte). Apoi va exista un schimb de căldură care se va termina când friptura este gătită și o scoatem de pe foc.

Convecție. În multe case începem să avem ustensile care funcționează după fluide: aer, abur, apă. În general, cuptoarele de nouă tehnologie funcționează cu convecție de aer asistată de ventilatoare. În acest fel, nu există două corpuri care intră în contact, dar este gătit prin mișcarea unui fluid care înconjoară alimentele în cauză.

Radiații. Acesta este cazul microundelor. Căldura este generată prin încorporarea în hrană a radiațiilor care determină moleculele de apă din interiorul alimentelor să înceapă să se ciocnească violent, ceea ce generează căldură și, prin urmare, transformarea alimentelor. Prin urmare, gătitul în acest caz are loc din interior spre exterior.