Cum se gătește nautul într-o oală tradițională sau într-un aragaz rapid

În timpul vieții mele am avut o relație de dragoste/ură cu leguminoase și bine definit încă de când eram copil nici nu am vrut să încerc bucatele tipice cu lingură și chiar mai rău dacă aveau leguminoase, iar acum pentru mine sunt o adevărată încântare. Desigur, din toate leguminoasele, linte și fasole m-au făcut cel mai amuzant și tocmai năutul nu am putut să-l văd, și totuși acum le mănânc la fel.

În cadrul nostru gastronomie tradițională suntem norocoși să avem mulți feluri de mâncare leguminoase care sunt mai bogate și mai surprinzătoare, întotdeauna preparat cu acel chup-chup clasic și combinat cu ingrediente foarte gustoase, indiferent dacă sunt carne și cârnați, pește și fructe de mare sau legume.

În ceea ce privește gătitul, m-am îndrăgit oală rapidă și nu mai renunț la el și, deși cei mai puri oameni nici măcar nu vor să audă despre gătit altul decât tradiţional, Pentru mine rețetele sunt grozave (aș dori să fac o degustare oarbă cândva pentru a verifica diferența, dacă există, ceea ce cred că nu) și îmi oferă și posibilitatea de a le consuma mai des pentru că nu sunt deloc leneș pentru a le pregăti deoarece nu trebuie să mă bazez pe a petrece câteva ore uitându-mă la oală în bucătărie.

În continuare veți găsi recomandări pentru gătitul nautului, din momentul înmuiere până când să arunci Sare sau cum ar trebui să fie apa când începe gătitul. Acest lucru vă va asigura să obțineți niște năut tandru și gustos, fără duritate sau piele uscată sau ruptă. Și să le gust nimic mai bun decât câteva idei ce puteți vedea mai jos, cu mâncăruri tradiționale și lingură dar de asemenea, altele diferite și din alte culturi și la fel de delicioase.

Înmuierea nautului:

Rația obișnuită pe persoană va fi în jur de 80-100 gr năut uscat, deși, în funcție de rețetă și de acompaniamentul pe care îl iau mai târziu, este posibil ca această cantitate să fie redusă. În tocanele și tocanele mele folosesc 300 gr pentru 4 persoane.
Înmuiați năut într-un castron cu belșug Apă astfel încât acestea să fie complet acoperite și să depășească multă apă deasupra lor (de obicei este nevoie de trei ori volumul de apă decât nautul, deși mai bun decât peste), pentru o noapte întreagă (minim 8 ore, maxim 12).

Așa arată nautul după îmbibare

Cum să gătești năutul:

În vasul pe care urmează să-l folosiți, adăugați năut împreună cu aromele pe care le doriți (de obicei pun câteva cuisoare și o frunză de dafin).
Acoperiți cu Apa fierbinte (Când fac pentru 4 persoane, de obicei încălzesc aproximativ 1 litru și jumătate de apă într-o cratiță separată sau cu un ceainic), suficient pentru ca nautul să fie acoperit și, de asemenea, 2-3 cm în plus deasupra. De asemenea, puteți pune direct apă în oală pentru a încălzi și după ce s-au adăugat nautul, scoateți dacă aveți prea mult sau adăugați (dacă adăugați, întotdeauna fierbinte) dacă vă lipsește.
Puneți căldura la mare, astfel încât apa să fiarbă aproximativ 5 minute și să puteți îndepărta treptat spuma care se formează.
Acum este timpul să le gătești. Pregătiți-le într-o oală rapidă sau tradițională:
1. Dacă utilizați un oală rapidă puneți-l la foc mediu-mic, închideți-l și, când apar cele 2 inele roșii, coborâți puțin focul (dar suficient pentru a menține cele două inele vizibile tot timpul) și lăsați-le să gătească 15 minute, apoi pur și simplu scoateți vasul de pe căldură și așteptați să scadă presiunea și nu este vizibil niciun inel care să-l deschidă. Dacă a ta este una oala sub presiune în mod normal, va dura 20-25 de minute.
2. Dacă utilizați un oala traditionala va trebui să le gătești între 1 oră și 1 oră și jumătate, până când verificați dacă sunt fragede, deși, în funcție de cât de moale setați căldura, poate dura până la 2 ore. Dupa acele 5 minute cu apa clocotita, coborati focul aproape la minim astfel incat sa gateasca incet, mereu acoperite si amestecand din cand in cand desi cu grija pentru a nu le sparge.

Mai multe recomandări la gătitul nautului:

Verifică Sare la final, când sunt fierte, pentru a obține o piele mai moale și mai fragedă.
Dacă îți lipsește apa la jumătatea gătitului într-o oală tradițională puteți adăuga mai multă apă, dar trebuie să fie foarte fierbinte.
Tipul de apă poate influența rezultatul final, deoarece dacă este foarte calcaroasă, este posibil să nu fie atât de fragedă pe cât se aștepta. În acest caz și pentru a vă asigura că puteți utiliza apă minerală, deși personal nu îmi fac griji de obicei despre acest detaliu.