Cum se gătește cu ghimbir
Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie
Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească
Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu
Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare
Piure de dovlecei cu brânzeturi, un mod special de a îmbogăți acest fel de mâncare
Împărtășește Cum să gătești cu ghimbir
Îmi place să gătesc cu condimente, mi se pare delicioasă aroma pe care o degajă înainte de a le adăuga la orice rețetă. Ghimbirul se numără printre ultimele mele descoperiri și, ori de câte ori pot, îl adaug la felurile de mâncare pe care le pregătesc. Proaspăt sau uscat, întreg sau măcinat, conservat în sirop sau confitat în zahăr, oferă diverse posibilități în bucătărie, putând fi încorporat în multe dintre rețetele noastre, așa că este interesant de știut cum se gătește cu ghimbir.
Originea ghimbirului se întoarce în timpuri înainte de istoria scrisă. A fost unul dintre primele condimente care au ajuns în Europa adus din Asia de negustorii arabi, fiind folosit ca medicament și ca condiment. Este originar din Asia de Sud, dar este cultivat în multe țări tropicale, cum ar fi India, China și Japonia.
Cum se folosește ghimbir proaspăt
Rădăcina de ghimbir are o pielea maro fragedă și multe noduri. Uneori întreaga piesă se numește rădăcină. Piesele trebuie să fie groase, pline și cu pielea netedă, fermă și solidă.
Ghimbirul proaspăt trebuie păstrat, învelit în folie de aluminiu, în fundul frigiderului timp de până la trei săptămâni sau în congelator până la un an. Doar radeți ce este necesar și puneți rădăcina înapoi în congelator sau frigider. O altă modalitate de conservare este tăierea ei în felii mici, plasarea lor într-un borcan de sticlă și acoperirea lor cu sherry uscat sau ulei de măsline. Astfel se păstrează până la un an în frigider.
Ghimbirul proaspăt este de neînlocuit în preparatele orientale. În bucătăria chineză se curăță de coajă și se taie în felii sau benzi foarte subțiri și se încălzește în ulei pentru a-l parfuma, înainte de a fierbe restul ingredientelor. De asemenea, este distribuit peste carne sau pește înainte de aburire sau sotare.
Pentru a face o pastă picantă pentru preparatele din curry indian, rădăcina de ghimbir curățată este măcinată cu alte condimente sau ras cu ceapă și usturoi. Pentru a da o aromă fină de ghimbir, nu există nici o cale frecați o bucată de rădăcină proaspătă în salată sau peste rață sau pui.
De asemenea, puteți pune câteva felii subțiri în interiorul unui pește întreg (păstrăv sau macrou, de exemplu) sau înmuiați una sau două felii în oțet sau ulei îmbrăcați salate sau în sirop pentru salate de fructe.
Cum se folosește rădăcină de ghimbir uscat
Rădăcina uscată de ghimbir își păstrează doar 25% din greutatea inițială, deci aroma sa este mai concentrată. Se prepară din rădăcina proaspătă într-unul din cele două moduri: unul dintre ele este să-l speli și să-l usuci la soare sau într-un cuptor, caz în care păstrează pielea, dar maro și încrețită. De asemenea, poate fi fiert, decojit și (uneori) decolorat, caz în care va fi alb sau fildeș.
Poate fi cumpărat în vrac sau în containere, în plante medicinale și în magazinele de produse orientale. Poate fi depozitat învelit sau într-un borcan, într-un loc întunecat și răcoros. Pentru a nu-și pierde aroma, trebuie utilizat în termen de trei luni. Rădăcina de ghimbir uscată trebuie curățată, dacă este necesar, și apoi zdrobită pentru a-i elibera aroma. În mod ideal, loviți-l de câteva ori cu un ciocan sau cu o rolă pentru a separa fibrele.