Cum se gătește arsenic în orez pentru a reduce toxicitatea acestuia

Marian, cititor și partener al eldiario.es, ne scrie următorul text într-un e-mail: "Am citit că orezul este unul dintre alimentele care conține cel mai mult arsenic, un metal greu foarte otrăvitor, așa cum îl înțeleg. De asemenea, că este aproape imposibil să găsești un orez care nu îl are și, prin urmare, eu mă întreb cum autoritățile sunt de acord că orezul este comercializat fără a raporta pericolul consumului său. Cât de preocupați ar trebui să fim? Există controale? Și mai presus de toate: există modalități de reducere a arsenicului în orez?.

Orez brun pre-gătit: o soluție ideală pentru a mânca dintr-un recipient

Aflați mai multe

Tot ce spune Marian este adevărat: orezul are arsenic și în proporții care un rosuși zece la douăzeci de ori mai mare ce în restul de cereale pe care le consumăm. În plus, planta de orez o absoarbe în mod natural din solul îndiguit unde crește și o concentrează în cereale. Atât de mult încât este foarte puțin probabil să găsești un orez care să nu-l conțină, deși procentele variază foarte mult în funcție de tipul de sol de cultivare, indiferent dacă există mine în apropiere, utilizarea anumitor pesticide sau erbicide, calitatea inundațiilor apă etc.

O substanță foarte toxică

În general, orezul are arsenic și mai ales în forma sa anorganică, care este cu adevărat toxică. Cu toate acestea, este indicat să nu cădem în alarmism. În primul rând pentru că deși OMS o consideră una dintre cele zece substanțe cele mai amenințătoare pentru sănătatea lumii iar Uniunea Europeană îl califică drept cancerigen de categoria 1, vestea bună este că, din moment ce orezul nu este un element esențial al dietei noastre - așa cum se întâmplă în China, de exemplu -, contribuția sa în arsenic este mai mică decât cea de, de exemplu, ne oferă pâine de grâu.

Pe de altă parte, contribuțiile arsenului în dieta noastră au fost studiate pe larg și se știe că, în general, acestea sunt cu mult sub 150 micrograme pe săptămână pe kilogram de greutate corporală, ceea ce ar fi limita considerată pragul de pericol de către EFSA, Agenția Europeană pentru Siguranța Alimentelor, care a stabilit în 2009 că din această sumă arsenul crește riscul apariției diferitelor tipuri de cancer cu 1% -plămân, piele, vezică etc. - precum și diabet și boli neurotoxice și cardiovasculare.

De fapt, majoritatea orezele de origine iberică nu conțin mai mult de 80 de micrograme pe kilogram de produs, fiind considerat periculos atunci când ajung la 180 micrograme pe kilogram. Aceste valori sunt tocmai acelea care pot fi atinse de unii orez importat din țări precum India, unde condițiile de creștere sunt mai puțin controlate; aici se află cel mai mare pericol.

Trei grupuri de risc

În plus, trebuie remarcat faptul că orezul integral conține o proporție mai mare de arsenic, deoarece tărâțele și germenii concentrează cea mai mare parte a arsenului. De fapt, concentrațiile în orez brun pot fi dublate comparativ cu un orez alb decorticat. Deci, persoanele care consumă produse din cereale integrale, inclusiv pâinea, își asumă riscuri mai mari pe termen lung de a suferi de diferitele tulburări descrise mai sus.