Cum se gătește arici de mare, orice sau arcinoși La Cucharina Mágica

În ultima vreme îți aduc multe cum se face. Adevărul este că cei dintre noi care gătim de mult timp consideră că anumite trucuri sau tehnici pe care le știm sunt utilizate în mod obișnuit de toată lumea. Cu toate acestea, vizitele dvs. la aceste tipuri de bilete îmi spun că este o idee bună să împărtășesc cum se face acasă.

Ariciul de mare, sau orice așa cum sunt cunoscuți în Asturias, sunt un majar, o bucată de mare direct la gură. Aceste delicatese au fost consumate din cele mai vechi timpuri și de atunci au fost foarte apreciate pentru aroma, conținutul de iod și aportul lor scăzut de calorii. Ariciul de mare abundă pe coastele europene, de la Irlanda la Insulele Canare și în Marea Mediterană, având o importanță gastronomică mai mare în Girona, Galicia și Asturias.

Orice, așa cum le numim în Asturias, sau arcinos așa cum sunt cunoscuți în vestul Principatului, sunt unul dintre produsele pe care ni le oferă Marea Cantabrică și care este protagonistul celei mai tradiționale gastronomii noastre. Aceste bijuterii ale mării pot fi preparate atât în cel mai simplu mod, cum ar fi gătitul lor, cât și în feluri de mâncare mai elaborate. Prietenul meu blogger Marga știe multe despre aceste secunde în blogul ei La Cocina de las Casinas.

Cele mai bune luni pentru a te bucura de ele sunt de la sfârșitul lunii decembrie până la începutul lunii martie, cu condiția ca marea să fie liniștită și să permită colectarea acesteia la cariere. În interior, oritia păstrează o comoară, o stea strălucitoare portocalie cu 5 colțuri, coralul, care este partea comestibilă.

Am văzut mai multe greșeli care pot diminua calitatea oricelor, cum ar fi gătitul excesiv, sărarea lor puternică sau zdrobirea lor, provocând coralii să se amestece cu vârfurile lor. Pentru a vă bucura de cea mai bună formă de orici, vă las câteva sfaturi practice și foarte ușoare:

Cum se pregătesc oricele

Produse brute:

Deschizându-le și udându-le cu câteva picături de lime sau lămâie. Aroma sa este mai puternică, potrivită pentru iubitorii de fructe de mare.

Aburit:

Punând puțină sare grosieră în gura oricelor și așezându-le într-o oală cu capul în jos. Adăugăm o jumătate de pahar de apă și le punem la fiert. Odată ce aburul începe să iasă, acoperiți vasul și lăsați-l 5 minute. Aroma este mai puțin puternică decât crudă, dar mai intensă de la mare decât gătită.

Gătit:

Umplem o oală cu apă și punem găurile cu capul în jos, la care vom fi pus puțină sare grosieră în gură. Cand incepe sa fiarba puternic numaram 1 minut si indepartam.

Thermomix:

Punem puțină sare grosieră în fiecare gură a găurii. Punem apă în pahar, setăm 5 min/Varoma/Vel 1, când începe să iasă abur, așezăm găurile cu fața în sus în Varoma, acoperim și punem încă 5 min.