Cum se folosește guma de guar - Lifehacks de Luisa Olvera

Postat de Luisa pe 22 iulie 2019

sot/Digital Vision/Getty Images

Când vine vorba de pâine și produse de patiserie, glutenul din făină ține aluatul sau aluatul și ne permite să tragem și să întindem aluatul pentru pizza. Deci, dacă coaceți fără gluten, aveți nevoie de un ingredient suplimentar pentru a face treaba cu gluten. Din fericire, există câteva opțiuni naturale: guma xantan și guma guar. Alte alternative de îngroșare fără gluten sunt gelatina și agar-agar.

Guma Xanthan (ZAN thun) și guma guar (gwar) sunt utilizate în gătitul fără gluten pentru a lega, îngroșa și emulsia ingredientele fără gluten

Dacă nu adăugați una dintre aceste gume la majoritatea produselor dvs. de patiserie fără gluten, rezultatul final va fi o mulțime de pesmet!

Cele două agenți de îngroșare sunt similare, dar este unul mai bun decât celălalt? Și de câtă gumă ai nevoie cu adevărat pentru a obține cele mai bune rezultate la coacere?

Ce este guma de guar?

Guma de guar este un produs natural, cu conținut fibros, care are o putere de îngroșare de 5 până la 8 ori mai mare decât amidonul care ajută la pierderea în greutate și la îmbunătățirea unor patologii și probleme de sănătate, pe lângă pierderea în greutate.

Guma de guar este o polizaharidă prezentă în planta Cyamopsis tetragonoloba, o plantă care aparține familiei leguminoase, această plantă este cultivată în India și Pakistan. Și este utilizat în prezent în industria alimentară ca sursă bună de fibre în multe alimente și produse. (Referinţă)

Așa arată planta de gumă de guar:

Guma de guar X guma de xantan

Pe lângă guma guar, există și guma xantan. Acesta din urmă permite păstrarea a două alimente în custodie, în timp ce guma de guar păstrează mai multe particule mari în suspensie. În general, guma de guar pentru prepararea alimentelor reci, cum ar fi recheios, în plus față de guma de xantan și o opțiune mai bună pentru produsele de patiserie, pois substitui sau gluten em farinhas e massas, plus ambele sunt opțiuni vegane și fără gluten.

La ce se folosește guma de guar?

Guma de guar a fost foarte utilă în diverse industrii precum textilele, produsele farmaceutice, mineritul, produsele cosmetice, alimentele, fiind un ingredient popular pentru prepararea alimentelor. În plus, pot fi găsite în suplimente nutritive, produse lactate, sosuri, pansamente, printre alte produse. (Referinţă)

Efecte colaterale și contraindicații

Guma de guar poate provoca efecte colaterale, cum ar fi formarea de gaze, greață sau diaree, în special atunci când este consumată în exces. De asemenea, persoanele cu diabet zaharat ar trebui să utilizeze gumă guar în cantități mici, aproximativ 4g pe doză, observând creșterea fibrelor, aceasta nu va scădea prea mult până la glicemie.

În plus, este necesar să aveți grijă să nu consumați cantități mari de fibre, deoarece este prezentă și în diverse alimente industrializate, cum ar fi boluri, aluaturi gata preparate pentru bowling, mucegaiuri și pâes.

Proprietățile gumei de guar pentru a pierde în greutate

Gumă de guar, Fiind o fibră dietetică care nu poate fi digerată de corpul nostru, în contact cu lichidul formează o masă de caracter gelatinos care are un efect dublu, pe de o parte provoacă organismul Simțindu-vă plin și, prin urmare, controlul apetitului și la un alt nivel reglează tranzitul intestinal determinând corpul nostru să elimine mai multe deșeuri.

Ce face ca gumă de guar unul dintre cele mai eficiente suplimente în scăderea în greutate este cel de la nivel intestinal previne absorbția completă a carbohidraților și a colesterolului, Această acțiune, împreună cu capacitatea sa de a provoca sațietatea și, prin urmare, de a controla apetitul, vă permit să utilizați gumă de guar în bucătărie cu un dieta hipocalorică însoțită de exerciții fizice regulate cu rezultate excelente.

Cercetările recente au arătat că guma de guar reduce nivelul sanguin al acizilor biliari (acizi care fac posibilă metabolizarea grăsimilor), prin urmare, această fibră dietetică reduce caloriile care sunt ingerate în dietă reduce absorbția de nutrienți precum glucide, grăsimi și colesterol.

Guma de guar se prezintă sub formă de pulberi albe și este utilizată la prepararea felurilor de mâncare precum orezul, porumbul. Datorită efectului său de îngroșare poate fi adăugat la sosuri, supe și chiar pentru a face înghețată. Se folosește și în cofetărie pentru a conferi aluatelor mai multă elasticitate și pufositate. Guma de guar nu conține gluten deci poate fi consumat de celiaci.

Poate fi găsit în patiserii, dietetică, unele supermarketuri ....

Guma de guar este utilă pentru scăderea în greutate?

Studiile de cercetare indică rezultate contradictorii. Deși încorporarea fibrelor abundente în dietă este o măsură normală și utilă pentru a pierde în greutate, în cazul studiilor cu gumă de guar, au existat efecte secundare care au forțat suspendarea acesteia.

În prezent, ei continuă să efectueze studii cu doze ajustate și preparate farmaceutice mai bune, care au un efect mai bun asupra pierderii în greutate.

Măsurători ale gingiei

În funcție de ceea ce faceți, va trebui să utilizați diferite măsuri de gumă xantan sau gumă guar. Este necesară doar o cantitate mică în fiecare rețetă, niciodată mai mult de o lingură. Pentru cele mai bune rezultate, urmați recomandările rețetei atunci când utilizați gumă xantan sau gumă guar, dar iată câteva orientări generale.

Rețete de aluat pentru pizza și pâine: adăugați 1 linguriță de gumă xantan sau gumă de guar per cană de făină fără gluten.
Rețete de prăjitură rapidă, briose și pâine: adăugați 1/2 linguriță de gumă xantan sau gumă guar pentru fiecare 1 cană de făină fără gluten folosită.

Rețete pentru biscuiți și bare: Adăugați 1/2 linguriță (sau mai puțin) de gumă xantan sau gumă guar pentru fiecare ceașcă de făină fără gluten folosită.