Cum se face un tort perfect fără gluten - Bucurați-vă de fără gluten
Cum se face un tort perfect fără gluten.
Mulți dintre voi sunteți oamenii care scriu să-mi spună că prăjiturile nu ies bine.
Îmi spui că, chiar și în urma rețetelor la îndemână, nu le poți face pufoase, înalte și strălucitoare.
Așa că am decis să scriu această postare unde vă voi oferi o serie de sfaturi/trucuri despre cum să faceți un burete perfect fără gluten.
Deci, fără alte întrebări, să mergem cu ea.
Sfaturi pentru a face un burete perfect fără gluten
⇒ Ingredientele
Poate părea o prostie, dar a avea toate ingredientele cântărite și măsurate înainte de a începe o rețetă este esențial pentru succesul acesteia, deoarece astfel evităm neglijările și greșelile.
Desigur, aveți-le la temperatura indicată în rețetă.
Deoarece untul tare nu este același lucru ca la temperatura camerei decât cel înmuiat sau topit.
Să vedem care sunt principalele ingrediente ale oricărui tort și cum să le folosim.
〉 Ouă
Trebuie să fie întotdeauna la temperatura camerei. Este suficient să le scoateți din frigider cu o jumătate de oră înainte de a fi utilizate.
Dacă rețeta nu spune altceva, trebuie să le bateți mult împreună cu zahărul. Și când spun multe, este mult. 5 minute la viteză mare până obțineți un aluat cremos și albicios.
Cu aceasta reușim să punem aer în aluat și să facem prăjiturile înalte și, mai presus de toate, foarte suculente.
Mărimea ouălor utilizate la coacere în general este de obicei L.
# Truc: dacă ați uitat să le scoateți din frigider, puneți apa într-un vas pentru a încălzi la cuptorul cu microunde și odată fierbinte, puneți ouăle în el timp de 5 minute.
〉Zahăr
Există multe varietăți de zahăr pe piață: blanquilla, maro, panela ...
Dacă într-o rețetă există 200 de grame de zahăr, nu contează ce folosești, adică cantitatea.
Acest lucru variază dacă se utilizează îndulcitori. Pentru început, acestea trebuie să fie specifice pentru temperaturi ridicate (trebuie să o puneți pe etichetă) și comportamentul lor în aluaturi variază ușor structura lor (firimiturile sunt de obicei mai uscate).
〉 Făină
Făina de grâu din care provin multe dintre rețetele pe care le adaptăm are mult mai mult decât glutenul.
Are o parte din amidon, o altă parte din proteine, fibre și, desigur, temutul nostru gluten.
Din 12-14% gluten este considerat a fi „făină tare”. Mai puțin decât procentul respectiv, făină de patiserie.
Prin urmare, atunci când adaptăm o rețetă, nu este convenabil să punem o singură făină, cum ar fi amidonul de porumb sau orezul, deoarece aproape toate sunt amidon. Sau o hrișcă, care este mult mai proteică.
Norocul pe care îl avem este că astăzi, pe piață, avem o mare varietate de făină fără gluten, după cum puteți citi în acest sau în acest post.
Ceea ce trebuie să faceți este o combinație a acestora pentru a face ca acesta să fie cel mai apropiat lucru de făina de grâu cu toate proprietățile sale.
În acest link de blog vă spun cum să combinați făină fără gluten.
Și dacă începeți în această lume, vă recomand să o faceți pentru companiile industriale, mixurile comerciale care au deja mixurile făcute.
Folosim făină fără gluten pe care o folosim, le vom cernea întotdeauna înainte, astfel încât să prindă aer și le vom integra treptat în turta noastră, amestecându-le în general la viteză mică.
〉 Ulei sau unt
Pentru ca aluatul unei prăjituri să fie perfect, are nevoie de o parte din grăsime și asta vom realiza cu ulei și/sau unt.