Cum se face pâine de casă cu preferințe de piscină - El Amasadero

Acțiune

Preferințele. Vă pare ciudat acest cuvânt? Ei bine, în curând va înceta să o facă pentru că vom explica ce sunt, pentru ce sunt și de ce trebuie să le folosești.

Ce este o preferință? Este un amestec de făină, apă și drojdie care este fermentat înainte de încorporarea acestuia în restul ingredientelor pentru a prepara aluatul final.

Care este scopul utilizării unui preferment și care sunt avantajele acestuia? Brutarii profesioniști au folosit timp de secole o rămășiță de aluat din ziua precedentă pe care au adăugat-o la coacerea zilei. Știm că insectele care fermentează pâinea, drojdiile și bacteriile lactice și acetice, în special cele din urmă, au nevoie de timp pentru a acționa și pentru a oferi pâinii toată aroma și aroma posibilă. Utilizarea cu timp și grijă a unei porții de aluat dospit anterior oferă acea aromă și aromă fără a fi nevoie să fermenteze întregul aluat pentru o lungă perioadă de timp. Adică, obținem avantajele unei fermentări îndelungate cu utilizarea unei cantități relativ mici de aluat, care, de asemenea, nu este necesar să frămânți, cu ceea ce aceasta implică confort.

Vei spune asta cum diferă o preferință de un aluat cu drojdie sălbatică. Ei bine, în principal în două aspecte: preferința are drojdie de brutar comercială și are și o dată de expirare, spre deosebire de aluatul natural, a cărui putere de creștere poate dura ani de zile.

Preferințele ar trebui să acționeze timp de minimum 3 sau 4 ore pentru a dezvolta o anumită aromă, dar în mod ideal, lăsați-le peste noapte să fermenteze încet. Pentru aceasta au nevoie, după cum vă puteți imagina, de o cantitate destul de mică de drojdie de panificație, de exemplu 0,1 g pentru 12 ore de fermentație (care este un vârf ...).

---