Cum se face o omletă de cartofi (și nu o luptă pentru a salva cartofii)
Arată atât de frumos când este făcut corect și atât de dezamăgitor încât se destramă sau se lipeste. Care este trucul pentru a face o omletă perfectă de cartofi? 11 chei infailibile.
omleta perfecta de cartofi
Orice bunică face o omletă perfectă de cartofi: dacă nu zece puncte, din nouă, pune-o. Sau te duci la o pistă de bowling din centrul orașului și pe un ghișeu lipsit de lumină pare un muzeu. Căutați pe internet și tortilele de cartofi pe care le vedeți provin din vise. Ca să nu mai vorbim de Instagram.
Ceri unul în viața moartă. „Copil sau gata?” Se întreabă chelnerul. „Babeuse” ar fi corectat de jurnalistul Alejandro Maglione, care subliniază în trecerea originii franceze a termenului. Și cui îi pasă de etimologie dacă, în cele din urmă, despre ce este vorba, este să-l tai cu furculița și că oul semi-gătit sau semi-crud - în funcție de modul în care ne uităm la pahar - se varsă pe farfurie ca un minune. Cum fac acești oameni? Omleta perfectă de cartofi are un truc pe care toată lumea îl ascunde?
Inspirat, gusti acasă și faci o luptă pentru a salva cartofii. Uscat, pentru eșec mai mare. Abandonati vasul? Nimic din asta. Omleta, la fel ca pingosul, se învață pe teren. Și este mai mult sau mai puțin verificat de Institutul de Tehnologie din Massachusetts: după multe încercări, într-o zi, soarele strălucește din omleta de pe cer. În orice caz, pentru a scurta calea, acordați atenție observării acestor unsprezece chei riguroase ale bucătarilor pentru a face o omletă perfectă.
TigaiaNon-stick nu este o garanție, deși poate ajuta. Important este că transmite bine căldura, de aceea bucătarii folosesc unul de fier, de genul pe care îl cântăresc. Dacă nu aveți unul, găsiți unul care este de bună calitate. Trebuie să fie foarte curat, da.
Ceea ce ucide este umiditatea: este important ca tigaia să nu conțină umezeală. Bucătarul Rodrigo Castilla, de la Las Pizarras Bistró, recomandă să puneți sare în tigaie și să o gătiți câteva minute până când începe să-și schimbe culoarea și să o îndepărtați cu hârtie absorbantă. În acest fel, toată umezeala este îndepărtată și tortilla nu se va lipi. O altă metodă este de a arde primul ulei, lăsați-l să se răcească și curățați tigaia fără detergent, lăsând astfel un film de economisire aderat la tigaie.
Cartofi. Unii le preferă tăiate în cuburi de cel mult un centimetru, iar altele, ca în La Esperanza de los Ascurra, specializată în bucătăria spaniolă, folosesc cartofi spanioli sau în medalioane.