Cum se face macarons francezi (rețetă ușoară) Pequeocio

Rețetă de macarons și umpluturi franceze

VOTĂ ACESTĂ REȚETĂ

Ingrediente pentru macarons

PORȚII: 24 CALORII: 113 kcal. BUCATARIE: franceză TIP DE REȚETĂ: Desert

rețetă de bază pentru macarons apoi ne permite să realizăm mai multe variante, atât în umplerea cremei, cât și în decor, care așa cum veți vedea mai jos permite elaborările cele mai imaginative.

INDICE DE CUPRINS

Cum se fac macarons

Cernem făina de migdale cu zahărul glazură

Cernem făina de migdale și zahărul glazurat într-un castron de 4-5 ori până când nu rămân particule grosiere din făina de migdale. Pentru a face un amestec foarte fin, mai întâi putem trece amestecul printr-o râșniță sau un robot de bucătărie cu un accesoriu pentru tocător. Obiectivul este ca această făină împreună cu zahărul să fie foarte, foarte fină. Odată ce amestecul este cernut rezervăm.

Pregatim tava de copt

Pregatim tava de copt. Pentru a coace macarons avem două opțiuni, fie cumpărați niște macarons speciali care există pentru a face macarons cu forma rotundă a acestora pe un covor antiaderent sau desenați cercuri de aproximativ 3 cm în diametru pe o foaie de hârtie pergament. Pentru aceasta putem folosi o duză care servește drept ghid, dop sau ceva similar. Odată desenat, puneți unt sau ulei pe suprafața tăvii de copt și așezați hârtia pergament pe suprafață, ținând cont că partea pe care am vopsit-o cu un marker trebuie să fie dedesubt, astfel încât să nu atingă suprafața macarons., ar trebui să servească drept ghid doar atunci când facem cochilii sau coquille-urile.

Montăm albii

Într-un castron mare și uscat, adăugați albușurile și bateți cu telul la viteză mare timp de aproximativ 1 minut. După acel timp adăugăm zahărul rafinat încetul cu încetul și mai batem încă 3 minute. Când trece timpul respectiv, albușurile noastre vor forma deja vârfuri, semn că sunt montate, moment în care vom adăuga picăturile de colorat și esența de vanilie. Colorantul pe care îl adăugăm va varia între 2 și maximum 10 picături, în funcție de intensitatea culorii pe care o căutăm. Batem aproximativ 30 de secunde până când culoarea este integrată.

Adaugam faina de migdale

Trecem alburile montate și colorate într-un castron mare și adăugăm 1/3 din făina de migdale + zahăr glazur pe care le rezervasem. Cu o spatulă facem niște mișcări învăluitoare pentru a integra totul. Adăugăm încă o treime din făină și continuăm să facem mișcări de învăluire foarte moi. În cele din urmă adăugăm restul de făină de migdale și facem mișcări ușoare de învăluire până când totul este bine integrat. Nu este important nici să rămâneți scurt, nici să treceți peste bord. Pentru aceasta putem încerca două lucruri pentru a ști că aluatul este gata: fie ridicăm spatula cu aluatul și o lăsăm să cadă, căutând dacă face un desen de panglică (vârf de panglică) sau cu spatula tăiem aluatul în jumătate și observăm că linia rămâne marcată și masa revine foarte încet în poziția sa.

Umplem punga de patiserie

Luăm o pungă de patiserie cu o duză de numărul 12. O așezăm pe un pahar larg și înalt pentru a putea turna aluatul mai ușor în mânecă. Umplem mâneca cu aluatul pe care l-am făcut.

Facem cojile macarons

Cu punga de patiserie punem aluatul pe cercurile pe care le desenasem sau pe covor pentru a face macarons, lăsând o mică marjă pentru că se extind puțin. Luăm tava și o batem pe blat pentru a îndepărta aerul și bulele din aluat. Dacă vedem că unele bule rămân cu o scobitoare, umpleți-le ușor. Rețineți că suprafața trebuie să fie cât mai netedă posibil.

Cu măsurile pe care le-am dat, vom obține aproximativ 48 de scoici, adică aproximativ 24 de macarons, deci vom avea două tăvi.

Lasam macarons sa se usuce

Lăsați macaronsul să se usuce la aer pe tavă până când suprafața este uscată și nu se lipeste de degete. Aceasta poate varia în funcție de temperatura exterioară și de gradul de umiditate. Dacă locuiți într-un climat umed și este iarnă, cu siguranță poate dura 2 până la 3 ore și dacă locuiți într-un climat uscat și este vară, poate fi o jumătate de oră să se usuce.

Coacem macarons

Trebuie să preîncălzim cuptorul timp de 15 minute la 150ºC. Așezăm tava în jumătatea superioară a cuptorului (al doilea ghid numărând de sus) și coacem timp de aproximativ 10-15 minute. Macaronul ar trebui să aibă o suprafață dură la exterior, iar în partea de jos veți vedea că există o suprafață aspră care nu ar trebui să coboare în timpul coacerii. Odată terminate, le scoatem din cuptor și le lăsăm să se răcească complet pe aceeași tavă.

Umplutura Macarons

Macarons se pot umple după bunul nostru plac, fie cu gem, glazură, nutella, dulce de leche, fie cu orice altă umplutură care ne place. Pentru o umplutură clasică cu glazură de brânză, puneți crema de brânză, untul la temperatura camerei, zahărul glazură și sucul de lămâie într-un castron și bateți cu telul. Punem umplutura într-o pungă de patiserie cu aceeași duză de numărul 12 și umplem una dintre cojile de macarons o dată rece, ținând cont de faptul că amestecul se va extinde și este necesar să evităm debordarea atunci când așezăm cealaltă jumătate de coajă.