Cum se face grăsime de rață
Grăsimea de rață este grăsimea produsă de rață în timp ce gătește. Așa cum oricine a mâncat cartofi prăjiți cu grăsime de rață vă va spune că grăsimea este ușoară și mătăsoasă și adaugă o aromă sărată bogată la tot ce este gătit în ea.
Grăsimea de rață vine în cutii sau borcane și este disponibilă la magazinele alimentare de ultimă generație, dar poate fi costisitoare de cumpărat. Din fericire, a-ți face propria grăsime acasă este o briză - chiar și gătitul a două piept de rață va produce suficientă grăsime pentru a găti cartofi prăjiți (cartofi prăjiți). .
De ce să gătești cu grăsime de rață?
Grăsimea de rață are un punct de topire scăzut și poate fi încălzită la căldură mare, fără a arde, făcându-l perfect pentru prăjire, fierbere și fierbere. Grăsimea poate fi utilizată chiar la coacere, dar va trebui mai întâi să fie congelată pentru a o stabiliza.
Cel mai important, grăsimea de rață are un gust excelent, chiar și prăjirea unui ou pentru o perioadă scurtă de timp va aduce mai multă adâncime. Gustul nu este copleșitor, ci mai degrabă un indiciu de aromă. Francezii sunt principalii utilizatori de grăsime de rață (și de gâscă), care este folosită ca grăsime zilnică în gătitul de uz casnic.
Redarea cu sânii sau picioarele de rață
Când gătiți piept de rață, primul pas este să tăiați grăsimea de pe piept de mai multe ori cu un cuțit ascuțit. Acest lucru face ca sânul să arate frumos și, de asemenea, să îl împiedice să se curbeze în timpul gătitului, dar scopul principal este de a ajuta la eliberarea întregii grăsimi sub piele în timp ce se prăjește.
Cu picioarele nu este necesar să tăiați pielea; piciorul are un os, deci nu se va îndoi. Cu toate acestea, pentru a obține cantitatea maximă de grăsime eliberată în timpul gătitului, înțepați partea grasă a piciorului cu o scobitoare.
Redarea cu toată pasărea
Dacă ai norocul să gătești o rață întreagă, cel mai simplu mod de a elibera grăsimea este să folosești o scobitoare și să dai cu pielea cu ușurință pe toate părțile grase, inclusiv picioarele și sânii. Nu intepați prea mult, deoarece poate strica aspectul păsării terminate. O mulțime de grăsime se găsește în deschiderea gâtului, așa că asigurați-vă că vă perforați bine aici.
/Elaine Lemm
Cum se face pielea și grăsimea de rață
Dacă nu doriți să prezentați o masă întreagă, luați în considerare îndepărtarea picioarelor și sinusurilor pentru gătit și reducerea restului de piele și grăsime. Puteți folosi carcasa pentru a face un bulion de rață.