Cum se face conserve în condiții de siguranță la domiciliu
Realizarea conservelor de casă Este o alternativă ideală pentru a profita de multe alimente de sezon, deși în magazine și supermarketuri găsim o mare varietate, pregătirea lor acasă într-un mod artizanal ne asigură obținerea unui produs natural și de înaltă calitate.
În general, o conservă este aceea care a fost supusă unui proces adecvat pentru a preveni deteriorarea sa rapidă microbiologică și enzimatică, permițând consumul său ulterior în condiții optime de calitate și fără a afecta sănătatea.
În această secțiune vă vom arăta cum faceți conserve de casă în siguranță, dar mai întâi este esențial să înțelegem câteva concepte:
Diferența dintre pregătirea unei rețete și conservarea
La pregătirea unei rețete de bucătărie, modificările versiunii originale pot fi făcute în funcție de gustul personal, este obișnuit să se elimine, să se adauge sau să se înlocuiască ingrediente, de asemenea să se prelungească sau să se scurteze timpii de gătit și toate acestea fără a însemna un risc mai mare în rezultatul final.
Obiectivul faceți conserve de casă este să păstrăm alimentele în condiții optime de consum pentru o perioadă lungă de timp și pentru a realiza acest lucru, trebuie urmată cu rigurozitate o tehnică, altfel nu poate însemna doar pierderea de timp și bani, în unele cazuri înseamnă a ne expune sănătatea la pericole grave.
Odată ce diferența dintre rețetă și conservă a fost identificată, importanța utilizării instrucțiunilor adecvate și a respectării lor fidelă devine clară. Tehnica de conservare a alimentelor implică utilizarea metodelor și unităților standard de măsurare, ceea ce ne permite să controlăm cu precizie fiecare dintre etapele procesului de producție.
Funcții alimentare „cheie” pentru o conservare sigură la domiciliu
Este esențial să avem cunoștințe de bază despre modul în care anumite caracteristici ale alimentelor determină modul în care microorganismele cresc în ele, pentru a le manipula corect și cu atât mai mult dacă intenționăm faceți conserve de casă. Înțelegerea conceptelor precum pH-ul și activitatea apei a alimentelor, pe care le expunem mai jos, sunt extrem de importante dacă dorim să conservăm alimentele în siguranță.
Activitatea apei
Activitatea apei se referă la cantitatea de apă care nu este legată de componentele alimentelor și, prin urmare, este disponibilă pentru creșterea microbiană sau pentru a interacționa cu alte substanțe. Acest concept nu trebuie confundat cu conținutul de umiditate, care indică cantitatea totală de apă prezentă într-un aliment. Valorile sale variază de la 0 la 1 și este simbolizat ca: aw, apa are aw = 1 și majoritatea alimentelor se încadrează în intervalul 0,20-0,99.
Conceptul activității apei în alimente
Este un parametru foarte important în pregătirea conservelor, întrucât cunoașterea activității apei, se poate prezice tipul de microorganisme care se pot dezvolta într-un aliment.
În secțiunea privind activitatea apei în alimente, veți găsi informații despre cum să o măsurați, cum să o modificați, despre microorganismele care trăiesc în fiecare zonă de aer și alte aspecte de interes.
PH-ul alimentelor
În general, pH-ul unei substanțe este o măsură a acidității sau alcalinității acesteia, valorile sale sunt incluse într-o scară care variază de la 0 la 14. Un pH = 7 este neutru și corespunde apei pure, substanțe cu un pH mai mare peste 7 sunt alcaline și cele cu un pH mai mic de 7 sunt acide (substanțele cu cea mai mică valoare a pH-ului sunt cele mai acide). PH-ul alimentelor este un indicator al acidității sale, valorile sale obișnuite sunt cuprinse între 2 și 9.
Importanța pH-ului alimentelor în prepararea conservelor casnice
Așa cum se poate vedea în grafic, majoritatea alimentelor sunt acide (pH Alimente cu aciditate ridicată: cele cu un pH sub 4,6 (în acest grup se găsesc, majoritatea fructelor, roșiilor, gemurilor și murăturilor în oțet).
În secțiunea despre pH-ul alimentelor puteți vedea cum este măsurată, unele valori pentru alimentele obișnuite și alte aspecte în detaliu.
Valoarea pH-ului de 4,6 este un punct de control foarte important în siguranța alimentelor. Alimente cu pH 4,6, dar pH-ul său general este ≤ 4,6, acest produs se numește alimente acidificate .
Cum se face conserve în condiții de siguranță la domiciliu
Microorganismele sunt prezente în toate alimentele, unele provoacă alterarea alimentelor, altele pot transmite și boli, cu toate acestea nu toate microorganismele sunt dăunătoare, există și cele care sunt benefice, precum cele folosite pentru cultivarea pâinii sau angajații din industria lactatelor, vinului și fabricii de bere . Înțelegând modul în care aceste microorganisme cresc și supraviețuiesc, putem controla, distruge sau chiar îmbunătăți calitatea alimentelor.
Primul aspect de luat în considerare faceți conserve de casă Sigur este studiul microorganismelor care se pot dezvolta în condițiile specifice prezentate de alimentele pe care vrem să le conservăm, pentru aceasta conceptele văzute anterior despre pH și activitatea apei sunt de o importanță deosebită.