Cum se face cheesecake-ul perfect
Să închidem ochii câteva secunde și să ne imaginăm tortul de brânză perfect. Suntem siguri că dacă comparăm fiecare dintre delicioase cheesecakes la care ne-a transportat imaginația, ar diferi foarte mult unul de celălalt, dar toate ar deveni parte a regatului suculent al cele mai bune cheesecakes.
Ce este un cheesecake?
Un cheesecake este ceva la fel de simplu ca un preparat dulce, copt sau nu, al cărui ingredientul principal este brânza amestecat cu zahăr și ouă ... De acolo fantezia este protagonistul absolut și putem găsi o varietate infinită de rețete de brânză cu diferite arome, texturi și finisaje. Există o mare diversitate de brânzeturi, în funcție de țară și de obiceiurile fiecărei regiuni, vom descoperi diferite variații ale acestei mușcături delicate cărora li se atribuie originea europeană. Cu toate acestea, trebuie să se recunoască faptul că se află pe cealaltă parte a Atlanticului, unde crema de branza cu branza A devenit vedeta incontestabilă a tuturor blaturilor, revenind la noi cu o popularitate reînnoită.
Crema de branza, ingredientul vedeta
Ingredientul esențial al oricărui tort de brânză care se pretinde a fi brânză este un crema de branza buna. Putem afirma fără teama de a greși, că Cheesecake este aplicația vedetă a acestui tip de brânză cremoasă și tartinabilă. Este ceea ce numim o poveste de dragoste completă, spre fericirea tuturor dinților dulci din lume!
Motivele sunt grele, crema de branza confera cremositate prajiturilor de branza, o structura buna si o aroma delicioasa. În funcție de tipul de tort de brânză pe care dorim să îl facem, va exista o cremă de brânză mai potrivită pentru fiecare caz. Dar în toate acestea va trebui să ținem cont de ceva fundamental, calitatea cremei de brânză pe care o folosim. Echilibrul dintre grăsimi și proteine trebuie să fie adecvat pentru rețeta pe care intenționăm să o realizăm, precum și conținutul său de stabilizator pentru a asigura fermitatea mai mare sau mai mică a preparatului nostru. Acest lucru care a priori poate părea foarte complicat este mult mai ușor decât vă imaginați. Sa te ajut faceți cheesecake-ul perfect, Indiferent de rețeta pe care o aveți în minte, vom trece în revistă tot ce trebuie să știți pentru a obține rezultate în calitate de cel mai bun patiser.
Tipuri de brânzeturi
Nu vă vom copleși cu date istorice. Vă spun doar că deja în Roma Antică, în jertfele pentru temple, a fost inclusă o elaborare de brânză, făină, ouă și miere care a fost coaptă. Cu aceste ingrediente simple, este ușor să ne gândim că rețeta s-a răspândit în toată Europa datorită expansiunii romane. Astfel ajungem până în secolul al XIV-lea în Franța, timp în care există dovezi ale celei mai vechi publicații a rețetă cu cheesecake integrat într-o carte de bucate. În secolele următoare, cu exodul europenilor în America, elaborarea și variantele sale s-ar răspândi pe tot continentul american ...
Până când ați ajuns la cuptorul electric modern pirolitic cu control al timpului și temperaturii, a plouat mult. În zilele noastre putem găsi tot felul de cheesecakes, de la cele mai simple creații, care amintesc de ceea ce ar putea fi originile cheesecake-ului, până la cel mai sofisticat și elaborat cheesecake. Fiecare dintre ele necesită propria sa tehnică și ingrediente și cunoașterea elementelor de bază va asigura succesul în pregătirea sa. Vom trece în revistă diferite tipuri de brânzeturi subliniindu-i particularitățile și cele mai bune cremă de brânzeturi pe care să le folosești în ele.
Mai întâi vom diferenția două tipuri esențiale de cheesecake, despre care, la rândul lor, sunt împărțite într-o mare varietate de rețete, despre care vorbim Cheesecake la cuptor și Cheesecake rece fără coacere. Diferențele dintre ele sunt considerabile în ceea ce privește textura și aroma, ținând cont de faptul că unele se solidifică cu căldura și altele reci și necesită ingrediente și proporții diferite.
Cheesecake la cuptor
Este unul dintre tort de brânză mai tradițional și o lecție de simplitate în bucătărie. Pornind de la trei ingrediente de bază, cremă de brânză în proporție de 40-50%, zahăr și ouă, rezultatul este un dulce simplu, dar rafinat pe gust. Caracteristica sa esențială este că este gătită în cuptor, fie direct, fie într-o baie de apă, la temperaturi de coacere moderate, care variază între 160º și 200º. Unele tipuri de cheesecake coapte pot avea alte ingrediente lactate, cum ar fi unt, smântână, lapte sau alte tipuri de brânzeturi.
În rețeta sa de bază este una dintre cele mai ușoare prăjituri de făcut și permite infinitelor variații să se joace și să se distreze în bucătărie, putând deveni cea mai sofisticată dintre elaborări. Cele mai potrivite produse pentru acest tip de rețete sunt Quescrem Natural Cream Cheese, disponibil în versiuni 0% lactoză, ușoară și bio. Are o compoziție echilibrată care îl face foarte cremos, fără a-i diminua ușurința, asigurând o tort de brânză cremos și pufos foarte stabil după coacere. Aroma sa este naturală și foarte proaspătă, ceea ce ne permite să o combinăm cu nenumărate arome, cu avantajul adăugat că emulsionează perfect cu alte grăsimi și lichide.
O altă opțiune este crema noastră originală de rețetă, ideală pentru acele elaborări care au nevoie de o cremă de brânză cu o textură consistentă, care să garanteze coacerea fără surprize neplăcute, cum ar fi fisuri sau zone scufundate. Acesta este cazul cheesecakes în stil american, precum New York Cheesecake sau Philadelphia Cheesecake.
Dacă doriți să experimentați cu gustul dvs., încercați aromele noastre Quescrem, în special soiurile de ardei roz, brânză manchego și brânză albastră pentru a face prăjituri cu brânză cu multă personalitate cu toate beneficiile cremei de brânză în aceste tipuri de creații.