Cum se face Baklava
Pentru rețeta de astăzi, vom face o mică călătorie între Asia și Europa. În ultima rețetă am fost în țările nordice și de această dată vom călători câteva mii de kilometri pentru a ne bucura de acest lucru baklava de gastronomie turcească.
Dulceața pe care o aducem combină eleganța, o crocantură caracteristică care însoțește nucile, toate aromate cu mirosuri proaspete și dulci. O minune autentică plină de substanțe nutritive foarte benefice pentru noi.
Originea baklava datează din Mesopotamia antică.
Cu toate acestea, se crede că asirienii, în jurul secolului al VII-lea î.Hr., au fost primii care au plasat câteva straturi de aluat de pâine cu nuci zdrobite între ele, la care au adăugat puțină miere și au copt-o în cuptoarele lor din lemn primitive.
Această versiune timpurie a baklava a fost gătită doar pentru ocazii speciale, fiind considerată o masă pentru clasele bine-înțelese până la mijlocul secolului al XIX-lea. Marinarii și negustorii greci care au călătorit în Mesopotamia, au descoperit delicatese ale baklava și au adus rețeta la Atena.
Contribuția grecilor la elaborarea aluatului este crearea unei tehnici de patiserie care face posibilă frământarea acestuia până când este subțire ca o foaie, de unde și numele său pasta phylo (înseamnă „frunză”), comparativ cu aspectul aspru textura pâinii elaborării asiriene.
Straturile de aluat care îl formează sunt 33 în raport cu anii de viață ai lui Hristos.
În secolul al XV-lea, otomanii au invadat Constantinopolul, extinzându-și teritoriile către o mare parte din fostele teritorii asiriene și întregul regat armean. Timp de 400 de ani, bucătăriile Palatului Imperial Otoman au devenit zenitul culinar al Imperiului.
Vryonis îi identifică pe antici "gastris, kopte, kopton sau koptoplakous„Ca baklava și o numește„Preferatul bizantin". Cu toate acestea, Perry arată că, deși gastrisul conținea o umplutură de nuci și miere, acestea nu includeau aluat, ci mai degrabă un amestec de miere și susan similar pastelului modern sau halva.
Perry arată dovezi care să arate că straturile de aluat au fost create de turci în Asia centrală și susține că „veriga lipsă” dintre straturile de aluat (care nu include nuci) și aluatul modern (aluatul de filou) cu paste din nuci care constituie baklava modernă, este mâncarea azeră "Baki pakhlavası".
Dezvoltarea ulterioară s-ar fi produs în bucătăriile Palatului Topkapi, unde a avut loc o sărbătoare anuală numită „Baklava Alayı”.
Buell susține că cuvântul „baklava” este de origine mongolă și menționează o rețetă într-o carte de bucate chineză scrisă în 1330 sub dinastia Yuan.
Așadar, încă o dată, evoluția joacă în favoarea noastră, recompensându-ne cu un dulce minunat ca acesta.
Câteva foi de aluat de filou, însoțite de o pastă făcută cu nuci și scorțișoară, toate acestea spălate ulterior cu un sirop care variază în funcție de mâinile care îl fac. Poate fi cu miere, zahăr, apă de trandafiri, apă din floare de portocal, cuișoare, lămâie ... Arome dulci și unice de care se îndrăgostesc chiar și cele mai exigente palate. Ca de exemplu asta Kuș Gözü Baklavası - Baklava Bird's Eye că vei iubi și tu.
Sperăm să vă placă și să vă bucurați de ele acasă.
Salutari,
Doamna Hudson.
Rețeta Baklava este de la Tony Tahhan.
INGREDIENTE:
- 1 pachet de aluat filo (24 coli de dimensiunea tăvii noastre)
- 300 g de nuci decojite (eu am folosit 400 g și era prea mare)
- 2 lingurițe de scorțișoară (2 lingurițe)
- 48 g zahăr granulat
- 200 g unt clarificat (vă explic cum să faceți mai jos)
- fisticul tocat pentru garnitură
PENTRU SIROP:
- 220 g zahăr granulat
- 65 g de miere
- 180 g de apă
- 1 linguriță de apă de portocal (1 linguriță)
PENTRU A FACE APROXIMAT 200 G DE BUTUR CLARIFICAT SAU GHEE:
- 300 g unt nesărat