Cum se face apă conservată într-o baie de apă
Deshidratare, conservarea în vid, congelând, conservat la bain-marie Ce metodă este cea mai potrivită pentru conservarea alimentelor? Când vine vorba de conservarea alimentelor, apar îndoieli: care metodă de conservare este mai mare efectiv pentru menține proprietăți de mancare? Este o metodă sigur? Am nevoie de aparate speciale? Examinăm toate aceste aspecte ale conservării băii de apă.
Conserve la bain-marie
Conservarea căldurii a fost făcută în mod tradițional prin topirea alimentelor în borcane care sunt apoi încălzite într-o baie de apă, aducând apa la fierbere într-o oală. Prin creșterea temperaturii alimentelor, microorganismele sunt eliminate. La rândul său, când conserva este răcită, vidul este creat în interiorul borcanului, plecând astfel închis ermetic, fără aer înăuntru. La rândul său, această etanșare ermetică împiedică pătrunderea aerului care poate contamina produsul și, de asemenea, absența oxigenului este un alt factor care inhibă creșterea microorganismelor.
Același lucru se poate face acum și cu aparatele electrocasnice simple numite pasteurizatoare . Avantajul lor este că ne facilitează munca controlând timpul și temperatura și ne oferă siguranță în rezultat. Există modele de volume diferite pentru a se potrivi nevoilor diferite. Sunt echipate cu un robinet care permite golirea și manipularea acestora. Deși pot fi numite și „sterilizatoare”, ele nu sterilizează cu adevărat alimentele, deoarece sterilizarea implică distrugerea tuturor microorganismelor și a sporilor. Aducerea alimentelor la fierbere, fie prin intermediul unei băi de apă tradiționale, fie cu un pasteurizator, nu distruge sporii: temperatura maximă pe care pasteurizatorul o atinge este de 100 ° C.
Dacă vrem să atingem temperaturi mai ridicate, oale sub presiune ne permit să ajungem până la 119 ° C, astfel încât conservele sunt mai sigure.
Cele mai potrivite alimente pentru a fi conservate cu căldură
Putem conserva orice mâncare prin căldură, respectând timpii și temperaturile adecvate pentru fiecare. Alimentele care au nevoie de mai puțin timp pentru încălzire pentru conservarea lor sunt alimentele care sunt mai mult acizi (cum este cazul roșiilor, conservate cu lămâie sau oțet) și gemurilor, al căror conținut ridicat de zahăr previne creșterea microorganismelor datorită hiperosmolarității.
Cum se conservă fiecare tip de mâncare?
- fructe pot fi albite, conservate în sirop (piersică sau orice fruct în sirop) sau transformate în conserve sau gemuri.
- legume poate fi albit, gătit sau murat (murat sau murat).
- legume trebuie fierte sau fierte.
- ciuperci poate fi conservat albit sau gătit.
- peşte se pot păstra și gătite mereu. De exemplu, tonul: se gătește cu apă și sare și se conservă cu ulei. Sau puteți, de asemenea, să conservați peștele murat sau gătit.
- sosuri, supe, creme, cartofi prajiti, pistoane si tocanite Pot fi conservate fără probleme, deoarece sunt feluri de mâncare gătite, trebuie doar să fie supuse unei băi de apă direct, oferindu-ne posibilitatea să avem gata preparate de casă într-o clipă.