Cum se fac paste proaspete acasă și rețeta originală pentru sosul carbonara (nu, nu are smântână)

Îți place să gătești, dar faci mereu același lucru? Vrei să faci un pas mai departe și să iubești bucătăria italiană? Aici vă vom arăta cum să preparați paste proaspete și, în plus, vă oferim rețeta originală pentru carbonara

Mâncarea italiană nu dă greș niciodată. Este rar persoana căreia nu-i place ceva din repertoriul său, deoarece între pizza, paste și risottos, trebuie să alegeți și să vă bucurați de o sărbătoare bună. Această carte de bucate internațională funcționează atât de bine pe gustul nostru încât este cu adevărat complet încorporată în gastronomia spaniolă. Există feluri de mâncare, desigur, mai puțin frecvente în meniul național, dar dacă vă examinați mesele săptămânale, cu siguranță într-o zi din dieta dvs. veți vorbi italiana.

Astăzi vrem să vă propunem o rețetă cu paste proaspete, un ingredient care, deși poate fi cumpărat gata preparat, la fel ca cel uscat, permite și un paste de casă. Este la fel de ușor ca au o jumătate de kilogram de făină și trei ouă. Cu asta și cu puțină apă, puteți prepara paste proaspete din ouă pentru 4 persoane. Urmați acești pași:

Faceți un vulcan cu făina și în interiorul ei sparge ouăle. Frământați încetul cu încetul, începând cu vârful degetelor. Apoi continuați cu energie, deoarece totul trebuie să fie bine legat. Dacă doriți să utilizați o mașină, continuați, dar cu mâna este foarte ușor.
Aluatul trebuie decolează cu mâinile. Dacă este foarte uscat, adăugați puțină apă, dar nu exagerați. În schimb, dacă este umed, adăugați mai multă făină.
Lasă aluatul odihnește-te o jumătate de oră acoperit cu film.
Împărțiți-l în mai multe bile și cu un sucitor, netezi-le un pic, astfel încât să poată trece prin mașină.
Odată ce fierul este făcut la grosimea dorită, puteți lucra acum cu el și dați forma dorită.

CARBONARA AUTENTICĂ, fără cremă, desigur

În acest caz, vă arătăm cum să preparați unul dintre cele mai reușite feluri de mâncare cu paste: carbonara. O facem mână în mână cu restaurantul El Bacaro, cu bucătarul venețian Fabio Gasparin în sala de mașini. Îndrăznești? Începem.

Primul lucru este de a evita unele greșeli care sunt legea în Spania. Și chestia este că spaghetele carbonara sunt cea mai răspândită rețetă din bucătăria italiană și, de asemenea, cea mai abuzată. Se pare ca nu respectăm timpii de gătit indiferent cât de mult este indicat pe ambalaj. Nici nu trebuie să spargeți pasta pe perete pentru a ști dacă este al dente: faceți doar o tăietură și dacă vedeți un punct alb în centrul pastelor, este gata. Nici nu trebuie să adăugați frunze de dafin sau un strop de ulei de măsline.

Următoarea eroare se întâmplă atunci când adăugați slănină în vreun fel. Rețeta originală include guanciale, pălăria de porc. Este important ca carnea să fie vindecată astfel încât să fie suculentă în interior, dar oarecum crocantă în exterior. Când combină pastele cu sosul, treaba lui este să o facă într-un bol metalic și să amestece repede, trebuie să evităm ca pastele să fie foarte fierbinți, pentru că atunci oul se gătește imediat și nu pregătim o omletă.

Ingrediente pentru 4 persoane:

360 g paste
150 g guanciale (cârnați italieni fără fumat)
4 galbenusuri de ou
80 g de brânză pecorino (brânză de oaie vindecată)
Ardei după gust

Elaborare

Intr-o tigaie adaugati guanciale tăiate în fâșii și se pune la foc mic pentru a dizolva grăsimea până devine crocantă. Pe de altă parte, gălbenușuri și bate ușor. Adăugați și brânza rasă și bateți totul, pentru a amesteca bine ingredientele. Rezervăm.
Puneți pastele la fiert și când este al dente adăugați-le în tigaie cu guanciale fierbinte. Mai jos este sote pe foc și dacă este prea uscat adăugați câteva paste de apă de gătit în paste.
În cele din urmă, în vasul gălbenușurilor și pecorino-ului pe care l-am rezervat adăugați pastele și guanciale fierbinte. Totul se amestecă bine.
Serviți și puneți piper după gust.