Cum se fac fructe confiate pas cu pas
Culori strălucitoare, forme distractive, textură topită în gură și gustul de altădată. Fructele confiate sunt un deliciu inevitabil în orice casă și mai ales la petreceri. Dar foarte rar îndrăznim să oferim acasă acest deliciu făcut de noi înșine, deoarece considerăm că pregătirea sa este prea complicată. Cu cât de ușor este!
Iată câteva sfaturi și trucuri pentru a deveni cofetar profesionist și a ne surprinde oaspeții cu rețeta noastră.
Browserul dvs. nu poate afișa acest videoclip
> (Fructe - apă) + zahăr = fructe confiate!
Principiul fructelor confiate sau confiate este înlocuirea apei conținute în fructe cu zahăr, un excelent conservant. Acest proces de confit trebuie efectuat încet.
Tehnica, foarte simplă, este dezvoltată în mai multe etape:
- Se aleg fructe ferme și mici, care nu sunt pocha sau au umflături și sunt coapte.
- Se pun pe foc și intensitatea se mărește puțin câte puțin, astfel încât să se încălzească încet, dar fără a fierbe, astfel încât fibrele să se rupă mai ușor și astfel să le permeabilizeze. Acest proces se numește albire.
- Fructele sunt apoi înmuiate în sirop, din ce în ce mai concentrate.
- Odată ce sunt confiate (sunt alcătuite din 80% zahăr și 20% fibre), sunt gustate și presărate cu zahăr glazură.
> Rețeta de bază
Această rețetă servește 500 g de fructe care vor fi fost pregătite anterior, adică spălate, fără sâmburi, chiar decojite.
Lăsați bucățile mici de fructe întregi (cireșe, prune mici), tăiați citricele în patru, fructele mari rotunde (pere, ananas, mere) în felii și caisele și prunele în două.
De asemenea, puteți albi fructele pentru a le face mai permeabile la zahăr. Pentru a face acest lucru, scufundați-le în apă clocotită timp de 30 de secunde și apoi în apă cu gheață. Unele fructe sunt mai fragile decât altele: fierbeți piersicile doar 15 secunde.