Cum se desalinizează codul
tehnica de desalinizare a codului Este atât de important încât determină că felul de mâncare este rafinat sau imposibil de mâncat din cauza excesului de sare.
În trecut, era foarte dificil comerțul cu pește, deoarece mijloacele pe care le avem acum pentru conservarea produselor proaspete nu existau, prin urmare, au fost folosite tehnici precum uscarea cu sare. Desalinizarea a durat până astăzi, oferind codului o caracteristică de aromă și textură care nu prea are legătură cu originalul și care este foarte apreciată în bucătăria mediteraneană și în țările nordice.
Desalinizat
Tehnica de desalinizare
- Spălăm cu multă apă rece bucățile de cod.
- Așezăm piesele pe un recipient cu orificii, tip filtru sau scurgere. În acest fel, sarea va coborî în jos și va fi mai ușor să schimbați apa fără ca codul să fie impregnat din nou cu sarea pe care a pierdut-o.
- Punem toate piesele pielea în sus, Acolo se acumulează mai multă sare și astfel o ajutăm să coboare.
- Umplem un recipient de apă rece și introducem în interiorul strecurătorului sau scurgătorului cu codul.
- Intrăm în Frigider recipientul cu codul în apă și facem schimbările de apă care corespund fiecărei părți a codului (vezi mai jos în timp de desalinizare).
- Odată ce timpul de desalinizare a trecut, uscați codul cu o cârpă și lăsat la temperatura camerei pentru a-l face mai fraged.
Timpi de desalinizare
Trebuie să distingem 3 părți ale codului care necesită un timp diferit de desalinizare:
- trunchiuri sau coapse de cod, care sunt cele mai groase părți, veți avea nevoie Desalinizare 48 de ore, cu schimbări de apă la fiecare 6 ore.
- file de cod (precum cele din fotografie) sunt părți mai subțiri și vor avea nevoie 36 de ore de desalinizare, cu schimbări de apă la fiecare 8 ore.
- firimituri de cod, care sunt rămășițele de cod, vor avea nevoie Desalinizare de 30 de minute.