Cum sarea și piperul au ajuns împreună pe (aproape) fiecare masă din lume BBC News Mundo
Sursa imaginii, Getty Images
Este rar să nu le găsești pe mesele restaurantului, uneori însoțite de alte arome.
Sunt un cuplu atât de solid și semnificativ încât bucuria și buna umor, emoțiile și problemele, chiar și sarcasmul și ironia. toate acestea și multe altele au fost descrise ca „sarea și piperul vieții”.
Dar v-ați întrebat vreodată de ce, printre toate aromele pentru mâncarea noastră, au fost cele care și-au asigurat un loc perpetuu pe majoritatea meselor din Europa și America?
Justificarea prezenței sării nu este dificilă.
Sarea este esențială pentru viață.
Sarea este o sursă esențială de sodiu pentru corpul nostru.
Sfârșitul Poate că și tu ești interesat
Corpurile noastre necesită între 3 și 8 grame de NaCI pentru a îndeplini o varietate de funcții metabolice.
Sodiul este necesar pentru ca nervii și mușchii să funcționeze. De asemenea, joacă un rol în controlul tensiunii arteriale și al volumului.
Sursa imaginii, Getty Images
Cele 3.000 de puțuri ale minelor de sare Maras din Peru sunt umplute cu apă sărată dintr-un izvor natural.
Nu este de mirare atunci că din timpurile preistorice l-am răpus din zăcăminte de apă sărată, colectate în lacuri sărate sau exploatate subteran, așa cum istoricul alimentar Annie Gray a declarat pentru BBC Ideas.
Este una dintre primele industrii alimentare și una dintre cele mai importante mărfuri din lume.
Mai mult, face ca mâncarea să aibă un gust mai bun.
De ce?
Gustul este o chestiune complicată.
Se credea că există celule receptoare separate în diferite părți ale limbii pentru fiecare dintre ele cinci arome de bază: sărat, dulce, acru, amar și umami (gustul acidului glutamic).
Cu toate acestea, cercetări mai recente au arătat că celulele individuale răspund de fapt la diferite gusturi fiecare, la diferite niveluri de sensibilitate. Rezultatul este că toate aromele interacționează între ele, uneori îmbunătățirea, alteori suprimarea, în funcție de concentrații.
De exemplu, la concentrații scăzute, aromele acre vor spori cele amare, dar la concentrații moderate, le vor suprima. De aceea punem lămâie într-o margarită.
Sursa imaginii, Getty Images
Lămâia și sarea sporesc amărăciunea din margarită.
Sarea este utilizată ca potențial universal al aromei deoarece în concentrații scăzute va reduce amărăciunea, dar va crește dulce, acid și umami, ceea ce este de dorit pentru rețetele dulci.
La concentrații mai mari, suprimă dulceața și îmbunătățește umami, care este bun pentru lucrurile sărate.
În plus, este ușor de obținut sub formă pură, fără ca gustul să interfereze.
Norocos
Toate acestea i-au asigurat un loc în oală, dar nu înseamnă că avea un spațiu la masă.
Unul dintre factorii care au contribuit a fost acela pentru o lungă perioadă de timp sarea era scumpă și frecvent controlat de stat.
A avea-o la vedere era o modalitate de a-ți arăta averea.
Sursa imaginii, Getty Images
Un agitator de sare de la începutul secolului al XVII-lea. Arată ca a ta?
Saliere uriașe și ornamentate din aur și argint au dominat mesele la ora mesei și au indicat foarte clar care avea un statut înalt.