Cum să știm dacă un sparanghel este proaspăt (și alte lucruri pe care le spune culoarea sa) BuenaVida EL PA; S
Colectat înainte de suprafață, punctul său corect ar trebui să fie suculent și texturat cu apă
Cel mai bun între aprilie și mai
Cele mai vechi referiri la sparanghel datează din Mesopotamia și Egiptul Antic. A crescut spontan în bazinele mlăștinoase ale râurilor Tigru, Eufrat și Nil. Cultivarea sa s-a răspândit în curând în bazinul nordic al Mediteranei. A ajuns în Spania împreună cu cuceritorii Imperiului Roman. Alte povești relatează că primele semințe de sparanghel au pus piciorul pe Peninsula Iberică în bagajul unui călător care a părăsit Bagdad pentru a se stabili în Córdoba. A sosit acolo un alt călător din Tudela care, fascinat de aroma sa, a dus câteva semințe pe malurile Ebroului. Fie că este adevărat sau nu, sparanghelul este una dintre cele mai apreciate delicatese din grădina Navarra, nu în zadar, cei din Navarra sunt singurul sparanghel alb cu Identificare geografică protejatăa (IGP)
În funcție de partea pe care o mănânci, va fi albă sau verde. Sparanghelul alb este tulpina tânără colectată înainte de a părăsi solul. Odată ce se ridică la suprafață, fotosinteza îl face să devină verde. Fermierii au o tehnică specială pentru a obține sparanghel alb mai lung: grămadă de sol pe lăstari, astfel încât să crească fără a ieși efectiv în lumină. Există un alt soi puțin cunoscut: sparanghelul purpuriu. Tonul său se datorează unui pigment comestibil numit antocianină. Are un gust mai dulce, mai fructat și un aspect asemănător cu cel verde.
Sparanghelul are aprobarea palatului de astăzi. În ultimele două decenii, producția sa s-a triplat la aproape 9 milioane de tone în 2017, potrivit FAO. În prezent, mai mult de 80% din producția mondială de sparanghel provine din Asia. Mai presus de toate, din China (7.845.162 tone în 2017). Este urmat, foarte departe, de Peru (383.098 tone). Spania a produs 63.433 tone în același an. Se recoltează între sfârșitul lunii martie și începutul lunii aprilie. De aici și zicala: „În aprilie, pentru mine; în mai, pentru stăpân; în iunie, pentru niciunul. Sparanghelul proaspăt în afara sezonului comercializat în Spania provine, mai presus de toate, din Peru.