Cum să scapi de capcana nutrițională

La orice vizită la supermarket, putem observa că pe rafturi proliferează alimente ultraprocesate aparent ieftine, gata sau aproape gata de mâncare, făcute cu amestecuri de patru ingrediente de bază (făină rafinată, ulei de palmier, zahăr și soia) la care este carne adăugată (de exemplu pui sau curcan „separat mecanic”), aditivi, arome și texturizatori pentru a forma produsul final.

Cum pot aceste alimente, notoriu inferioare în calitate și nu atât de ieftine pe cât par, să intre în coșul de cumpărături în masă? Pe de o parte, acestea sunt alimente special concepute pentru a fi foarte gustoase, până la punctul în care sunt clasificate ca dependente. Pe de altă parte, există așa-numita capcană nutrițională, un sistem elaborat de propagandă alimentară care a funcționat de zeci de ani maximizând beneficiile marii industrii și distrugând cultura noastră culinară în acest proces.

Trucul este că alimentele sunt reduse la liste standard de nutrienți. Când vine vorba de liste de nutrienți (carbohidrați, proteine, sodiu, vitamina C etc., alimentele de cea mai bună calitate și cele mai proaste alimente ultra-procesate sunt echivalente. Datorită capcanei nutriționale, se poate spune că alimentele organice sunt o înșelăciune, deoarece conțin aceiași nutrienți ca și cei convenționali la un preț mult mai mare; un aliment de calitate slabă poate fi vândut dacă conține un nutrient promovat ca fiind esențial (de exemplu, „bogat în calciu”, „oferă fier”) transformați orice mâncare, oricât de dăunătoare ar fi compoziția sa, în sănătoasă, pur și simplu prin injectarea unor compuși esențiali de vitamine în compoziția sa. De exemplu, cerealele de mic dejun cu 55% zahăr „bogate în vitaminele A, B, C și D”.

Pentru a funcționa, capcana nutrițională se bazează în mare măsură pe conceptul de Consum zilnic recomandat (CDI). De exemplu, un nutrient de utilizat cu precauție, cum ar fi zahărul, este listat pe etichetă ca procent din CDI. Astfel, 15 g zahăr devin 32% din CDI pentru zahăr, ceea ce sugerează că consumatorul ar trebui să ingereze restul de 68% pentru a îndeplini recomandările nutriționale zilnice.

Capcana nutrițională a început să funcționeze în Statele Unite în jurul anului 1980. După cum explică Marion Nestle în Food Politics, industria alimentară a fost dereglementată, dedicată maximizării profitului acționarilor deasupra tuturor celorlalte considerente. Zeci de ani mai târziu, lupta dintre guverne (sau autoritățile lor de sănătate și de mediu) și marea industrie alimentară continuă, iar aceasta din urmă câștigă în mod clar.