Cum să rulați un restaurant mic Meniuri de instruire pentru restaurante

Este întotdeauna dificil să începi orice afacere și cu atât mai mult dacă este un restaurant; dar gestionarea sa eficientă este ceva care necesită toată răbdarea și efortul.

Succesul în industria alimentară constă în a-i face pe ceilalți oameni fericiți. Și pentru a vă bucura clienții, angajații trebuie să fie și ei fericiți. Cum? Desigur, aceasta include o bună organizare a restaurantului, pregătirea constantă a personalului dvs., influența dvs. pozitivă, respectul reciproc și munca în echipă.

Cum să conduci o mică afacere gastronomică?

Conducerea personalului restaurantului.
Fiecare restaurant trebuie să aibă cel puțin un angajat sau aceeași familie, cu toate acestea, în practică, majoritatea restaurantelor mici și mijlocii au în general 10-15 angajați, repartizați pe două schimburi de muncă. Acest lucru ar însemna că 5 până la 7 persoane lucrează de obicei într-o tură. În funcție de capacitatea restaurantului, un angajat poate avea unul sau mai multe locuri de muncă diferite. Cum puteți organiza munca într-un restaurant? Să începem de la început ...

Cea mai simplă modalitate de a organiza un loc de muncă este de a le cere să identifice sarcinile și, ulterior, să autorizeze anumite persoane pentru anumite locuri de muncă individuale.

Pentru o bună organizare a restaurantului dvs., cel mai bine este să parcurgeți ziua de lucru a restaurantului dvs. de la o zi la alta, de la deschidere până la închidere.

Identificarea sarcinilor zilnice în restaurant.
Faceți o listă a sarcinilor care trebuie îndeplinite în restaurantul dvs. în timpul zilei de lucru din momentul în care deschideți până când închideți, aceasta este o listă de verificare:

Deschiderea restaurantului, pregătirea meselor, o curățenie finală înainte de deschiderea restaurantului.
Cumpărați consumabilele necesare și alte ingrediente.
Cumpărați băuturile de la furnizorii dvs.
Pregătiți mesele.
spala vasele.
Serviți și prezentați mâncare și băuturi.
Pentru a servi clienții.
Curățați mesele.
Curata bucataria.
Pentru a curăța baia.
Barman .
Facturare și reducerea numerarului.
Păstrați provizii și inventar pentru bucătărie.
Realizați un raport zilnic de vânzări.
Curățarea restaurantului la sfârșitul turei de lucru.
Scapă de gunoaie.
Închide restaurantul.

Creați un format pe care îl veți lustrui, astfel încât să puteți verifica fiecare activitate desfășurată ca parte a rutinei zilnice în care veți adăuga și atribui activitățile zilei.

Odată ce sunteți familiarizați cu toate locurile de muncă din restaurant pentru o zi de lucru completă, vă puteți organiza personalul în grupuri generale mici: bucătari, ajutoare de bucătărie, barmani, chelneri, băieți de autobuz, mașini de spălat vase, casieri și manageri.

Explicați sarcinile atribuite fiecărui grup în mod individual. Fiți detaliat atunci când explicați care sunt sarcinile lor și de ce au nevoie pentru a finaliza o zi de lucru la restaurantul dvs. Explicați regulile care trebuie respectate. Asigurați-vă că toată lumea își înțelege responsabilitățile. Indicați clar că sunteți disponibil pentru a vorbi dacă cineva are nevoie de ajutor.