Cum să profitați mai bine de puterea antioxidantă a alimentelor

Ana Soteras | MADRID/EFE/ANA SOTERAS Luni 05.09.2016 Sursa: Nutriționista Ana Molina

Fructele, legumele și legumele sunt alimentele cu cea mai mare putere de a contracara procesul de oxidare al corpului nostru. Dar această capacitate antioxidantă poate fi utilizată mai bine pe măsură ce le tratăm în momentul consumului. Cel mai bun piper crud, cea mai bună roșie gătită

„Trăim prin oxigen și murim prin oxigen”, spune Ana Molina Jiménez, absolventă în farmacie, specializată în nutriție umană și dietetică, în fruntea AM Nutrición Integral. Și este că oxidarea este un proces natural, corpul are nevoie de oxigen pentru a-l transforma în energie, dar la rândul său provoacă îmbătrânirea și uzura celulară.

Un dezechilibru între factorii pro-oxidanți și mecanismele antioxidante provoacă stres oxidativ sau daune cu un exces de radicali liberi, molecule a căror funcție este de a elimina bacteriile și de a forma conexiuni între fibrele de colagen și piele, dar care, dată fiind instabilitatea lor particulară, pot deteriora țesuturile și celulele. dând naștere unor boli coronariene, neurodegenerative sau canceroase, printre altele.

Ceea ce produce excesul de radicali liberi?

Un stil de viață departe de liniile directoare sănătoase este punctul de plecare pentru a provoca un exces de radicali liberi. Aceștia sunt principalii factori citați de autorul cărții „Sănătosul alimentelor”:

Consumul de medicamente care provoacă toxicitate
Tutun și consum excesiv de alcool
Radiații ionizante și lumina soarelui
O dietă săracă în alimente antioxidante, cum ar fi fructele și legumele
Stres
Exercițiu intens
Procese inflamatorii și traume

Pentru a ne apăra de oxidare, organismul are mecanisme endogene, dar este, de asemenea, necesar să profităm de antioxidanți exogeni care ajung prin alimentele care le conțin.

Principalii antioxidanți din dietă

Principalii antioxidanți exogeni pe care îi găsim, în principal în fructe și legume, sunt:

Vitamina C: este cel mai abundent antioxidant solubil în apă din sânge. Mancare: ardei rosu, varza de Bruxelles, broccoli, kiwi, capsuni sau portocale.
Vitamina E: antioxidant liposolubil. Mancare: alun, migdale, nuca de cocos, soia incoltita, nuci, ulei de masline sau spanac.
Carotenii: beta-caroten și licopen. Roșii, papaya, piper, curmale, morcov ...
Polifenoli: precum antocianine, flavone sau resveratrol. Mancare: afine, rodie, struguri mov, broccoli, cacao ...