Cum să profitați de calciu în nutriția cojilor de ou

María Luisa Hervías, fostă ghidă nutrițională
|
Vedeți mai multe despre nutriție

Există multe contradicții în ceea ce privește dacă sau nu calciul din coaja de ou, ca sursă naturală a acestui mineral pentru a satisface cerințele sale ridicate, care, cu o dietă normală, nu sunt întotdeauna acoperite, în special la persoanele cu cerințe ridicate, cum ar fi femeile gravide, asistentele medicale umede și copiii într-un stadiu de creștere accelerată.

Coaja de ou are 94% carbonat de calciu, devenind o mare sursă naturală de calciu. Cu toate acestea, de ani de zile s-a crezut că acest calciu are o biodisponibilitate scăzută și, prin urmare, deși a fost consumat în formă integrală sau sub formă de pulbere, calciul de care ar putea profita organismul nostru a fost puțin.

Cu toate acestea, la analiza dietei țărilor asiatice, care sunt în general sărace în acest mineral, s-a observat că nivelurile sale plasmatice și cele depuse în os erau adecvate și chiar și cazuri de osteopenie și osteoporoză, produse în principal de un aport scăzut de calciu., Printre alți micronutrienți, au fost scăzute.

Coaja de ou are 94% carbonat de calciu.

De ce s-a datorat asta? Ei bine, și-au dat seama că persoanele care găteau au aruncat cojile de ou și chiar oasele, în depozite cu oțet, care este capabil să dezintegreze aceste produse, lăsând carbonatul de calciu biodisponibil. Acest oțet a fost apoi folosit pentru a-și condimenta mesele și, prin urmare, a crescut aportul de calciu.

Prin urmare, pentru a profita de calciul din coaja de ou, vă ofer două idei bune:

Spălați oul sau doar coaja, apoi aduceți-le la fierbere, cel puțin 5 minute, pentru a evita riscul infecției cu Salmonella.
Așezați coaja oului într-un pahar sau bine cu oțet (roșu, alb sau măr, important este acidul acetic al acestuia).
Lăsați să stea cel puțin 12 ore sau mai mult, până când vedeți că coaja sa dezintegrat.
Se strecoară într-un filtru foarte fin, unde o particulă va fi reținută ca mediu gelatinos, care corespunde stratului interior al cojii oului.
Condimentați mai târziu salatele cu acest ulei.
Acest oțet poate fi, de asemenea, depozitat în condiții normale și utilizat atunci când și după cum considerați convenabil.