Cum să preparați o cafea bună într-un filtru de cafea din bar sau restaurant
Vrei ca barul sau restaurantul tău să fie recunoscut pentru calitatea cafelei pe care o prepari? Deci, trebuie să țineți cont de acești trei factori:
Procesul de preparare a unei cafele bune într-un bar sau restaurant
Pași pentru a face o cafea bună:
- Măcinați boabele de cafea.
- Tamp (comprimați-le) pentru a atinge densitatea necesară.
- Puneți mânerul cu fasolea în mașină
- Așezați cupa sub grupul de mânere
- Apăsați butonul Start pentru a porni procesul de extracție a cafelei.
- Aburirea laptelui într-un vas cu brațul de abur al mașinii.
- Turnati laptele in cana si serviti-l.
Dacă aveți nevoie de rețete pentru a pregăti o mare varietate de cafele în barul sau restaurantul dvs., aruncați o privire la această postare de pe blogul nostru.
Aspecte de luat în calcul pentru a pregăti o cafea bună
Pentru a măsura calitatea cafelei dvs., nu trebuie să pierdeți din vedere:
Mașini pentru prepararea cafelei
Sunt de fapt două mașini:
- Rasnita de cafea
- Cafetiera
Moara
Boabele de cafea își păstrează calitățile pentru o perioadă lungă de timp.
Dar, odată măcinată, cafeaua își pierde rapid acele calități.
De aceea trebuie să măcinați cafeaua chiar înainte de a o prepara. Măcinarea cafelei de la o zi la alta este risipirea ei.
Setați punctul corect de măcinare - nici mai mult, nici mai puțin.
Producătorul Ascaso vă oferă în magazinele noastre fabrici cu sistemul MRS (Micrometic Regulation System).
Cu acest sistem puteți regla gradul de măcinare a cafelei de la zero la infinit în funcție de tipul de cafea: espresso, cafea americană, presă franceză, cafea turcească etc.
Cantitatea de cafea pe care urmează să o măcinați este, de asemenea, foarte importantă.
În magazinul nostru veți găsi modele ale mărcii Granita cu sistem de dozare manuală folosind o pârghie foarte utilă.
Cafetiera
Înainte de a alege una sau alta filtru de cafea pentru bar sau restaurant, rețineți acest lucru:
Calculați mai întâi numărul de cafele
Trebuie să planificați cantitatea de cafea pe care va trebui să o pregătiți în fiecare oră sau în fiecare zi.
Un aparat de cafea mai mare decât necesar este o risipă de spațiu și energie.
Un aparat de cafea mai mic va ajunge să funcționeze mai mult decât poate suporta și asta îi va scurta durata de viață.
Aparate de cafea semiautomate sau automate
- Semiautomat
Sunt mașini în care sunt controlate manual:- Măcinare.
- Dozare.
- Băutură de cafea.
- Presiune a apei.
- Timp de extracție.
- Spuma de lapte.
Au un buton de pornire/oprire pentru a controla cantitatea de apă de utilizat.
- Automat
Numai extracția este automatizată. Măcinarea, dozarea și tamponarea rămân manuale.
Produceți o cafea mai consistentă și sunt mai ușor de utilizat.
Au butoane preconfigurate pentru doza de apă.
Cum funcționează un aparat de cafea pentru bar sau restaurant?
Numărul grupurilor de cap
Un grup de capete pe aparatul dvs. de cafea este mai mult decât suficient pentru a face două cafele în același timp.
Două grupuri ar face patru cafele în același timp și așa mai departe.
Cu cât veți servi mai multă cafea, cu atât veți avea nevoie de mai multe seturi de capete.
Mașinile de espresso industriale pot avea una până la cinci grupe de capete.
Pompe de presiune
Acestea sunt rotative și permit ca câteva zeci de porții de cafea să fie înlănțuite fără a afecta presiunea.
Sunt pompe alimentate - folosesc o pompă motorizată.
Încălzitorul/cazanul aparatului dvs. de cafea
Încălzitorul/cazanul produce abur și apă fierbinte pentru a face ceai și cafea.
Cu cât dimensiunea aparatului de cafea este mai mare, cu atât trebuie să fie mai mare încălzitorul/cazanul.
Asigurați-vă că cumpărați un espressor cu un încălzitor suficient de mare.
Cu cât încălzitorul este mai mare, cu atât mai bine, chiar dacă necesită mai multă putere.
O oală de cafea cu încălzitor ar trebui să aibă o capacitate de peste șase litri. Un grup de doi aproximativ 10 litri și un grup de trei aproximativ 14 litri.
Lansete de abur
Un grup de aparate espresso au de obicei o baghetă cu abur.
Vârful acelei conducte de abur are un anumit număr de găuri: între trei sau patru.
Tuburile de abur cu patru găuri aburesc laptele mult mai repede decât tuburile de abur cu trei găuri. Dar consumul de energie este excesiv atunci când există doar o cantitate mică de lapte de abur.