Cum să minimizați pierderile de fructe și legume după recoltare - Agritotal
De la utilizarea plantelor altoite la colecțiile din fructe și acasă, oamenii de știință CONICET studiază lanțul de producție a legumelor.
Contradicția este mare: producția de nenumărate tone de alimente față de regiunile uriașe ale planetei s-au cufundat în foamete mortale. Luată la o scară mai mică, este o dihotomie care poate fi văzută la nivel național: o țară cu mai mult de treizeci de milioane de hectare de teren cultivat care încă mai are 35 la sută din populația sa sub pragul sărăciei, potrivit datelor din 2019 publicate de Institutul Național de Statistică și Recensământ (INDEC). Deși problema este traversată de mai mulți factori care complică posibilele analize, risipa de alimente este o realitate incontestabilă care apare în toate colțurile lumii.
"În cazul fructelor și legumelor, pierderea ajunge la o treime din ceea ce se produce. Este mult, dar este greu să percepem gravitația, deoarece este distribuită în diferite etape: pe câmp, când exemplarele sunt aruncate, de către dimensiunea sau aspectul nu respectă parametrii stabiliți de calitate și estetică; în distribuție și vânzare, în special din cauza întreruperii lanțului de frig și a problemelor de conservare; și, în cele din urmă, în mâinile consumatorilor, atunci când unele piese sunt irosite, acestea sunt stocate în condiții nepotrivite sau supra-cumpărate și stricate. La noi, aceste daune sunt concentrate în special în faza de mijloc ", explică Ariel Vicente, cercetător la CONICET și șef al Laboratorului de cercetare în produse agroindustriale al Facultății de Științe Agricole și Silvicultura Universității Naționale din La Plata (LIPA, FCAyF, UNLP).
Dedicat cercetării în tehnologia post-recoltare-adică perioada de la culegerea produselor din cultură până la consumul lor- Vicente asigură că „deși unele probleme legate de pierderea legumelor necesită generarea de noi cunoștințe sau dezvoltarea de noi tehnici, în multe cazuri este pur și simplu necesar să se utilizeze strategiile existente, unde este necesar doar să le facem cunoscute, să le împărtășim și să le monitorizăm implementarea ". În acest sens, omul de știință subliniază importanța de a lucra îndeaproape cu producătorii și de a le oferi participare de la început, „astfel încât investigațiile să fie generate ca răspuns la problemele reale care îi afectează și nu invers: mai întâi dezvolt un instrument și apoi văd cine ar putea să-l folosească. Asta nu funcționează. ".
Această îngrijorare pentru inconvenientele care apar de-a lungul lanțului de la câmp la gondolele de fructe sau supermarketuri au determinat expertul să participe la o întâlnire numită Știință și producție horticolă, organizată în septembrie anul trecut de CONICET La Plata și municipalitatea locală cu scopul de a aduce sectorul științific mai aproape de producătorii de cordon de fructe și legume din La Plata - principalul furnizor al Conurbano și din provincia Buenos Aires - și promovând colaborarea între ei. Un alt specialist invitat la conferință a fost Analía Concellón, de asemenea cercetător la agenție, cu un loc de muncă la Centrul de Cercetare și Dezvoltare în Criotehnologie Alimentară (CIDCA, CONICET-UNLP-CICPBA). Ambele promovează și desfășoară frecvent activități de legătură tehnologică, formare și dialog cu comunitatea.
„Ne adresăm aspectelor fiziologice și biochimice ale plantei pentru a cunoaște procesele prin care trece și apoi pentru a ne putea gândi la strategii de anulare sau întârziere a semnelor de deteriorare și extinderea duratei sale de viață”, spune Concellón, care este dedicat studiu al vinetei, una dintre legumele „vedeta” zonei, alături de roșii și piper. În acest sens, subliniază importanța menținerii temperaturilor scăzute în toate etapele, deoarece acestea încetinesc metabolismul, contribuind la prelungirea duratei acestora.