Cum să mănânc fără gluten Ce alimente pot mânca
Boala celiacă este o boală cronică a sistemului digestiv, caracterizată prin a intoleranță permanentă la o proteină numită gluten, care este prezent în cereale (grâu, ovăz, orz sau secară).
Consumul de alimente care conțin gluten dăunează mucoasei intestinului subțire, reducându-i capacitatea de a absorbi nutrienții.
Experții avertizează că un număr mare de persoane cu boală celiacă nu știu că suferă de această tulburare digestivă și că este esențială pentru sănătatea celor afectați urmați o dietă fără gluten.
CLASIFICAREA ALIMENTELOR conform FATA
Alimente fără gluten | Cei care sunt în mod natural fără gluten.
- Lapte și derivate: brânzeturi, tartine fără arome, brânză de vaci, smântână, iaurturi naturale, caș.
- Toate tipurile de carne și organe proaspete, congelate și conservate.
- Cârnați: carne vindecată, șuncă serrano și șuncă gătită de o calitate superioară.
- Pește proaspăt și congelat fără acoperire, fructe de mare proaspete și pește și fructe de mare conservate în natură sau în ulei.
- Ouă.
- Legume, legume și tuberculi.
- Fructe.
- Orez, porumb, tapioca, precum și derivații săi.
- Leguminoase.
- Zahar și miere.
- Uleiuri și unturi.
- Boabe de cafea sau măcinate, infuzii și băuturi răcoritoare cu portocale, lămâie și cola.
- Vinuri și băuturi spumante.
- Nuci crude.
- Sare, oțet de vin, condimente de ramură, cereale și toate naturale.
Alimente care pot conține gluten Cei care, prin natura lor, nu conțin gluten, dar pot ajunge să-l încorporeze prin procesul tehnologic sau prin contaminare încrucișată.
- Cârnați: tocat, mortadela, chorizo, cârnați, cârnați etc.
- Pate.
- Brânză procesată, untă cu arome, specială pentru pizza.
- Conserve de carne, chiftele, hamburgeri.
- Conserve de pește în sos, cu roșii prăjite.
- Sosuri, condimente și coloranți alimentari.
- Înlocuitori de cafea, ciocolată și cacao și alte băuturi pentru mașini.
- Nuci prăjite sau prăjite cu făină și sare.
- Bomboane și dulciuri.
- Unele tipuri de înghețată.
- Înlocuitori de ciocolată.
Alimente care conțin gluten | Produse fabricate din cereale interzise pentru celiaci.
- Pâine, făină de grâu, orz, secară.
- chifle, prăjituri și tarte.
- Biscuiți, prăjituri și produse de patiserie.
- Paste: fidea, macaroane, fidea ...
- Smochine uscate.
- Băuturi distilate sau fermentate din cereale: bere, apă de orz.
- Produse fabricate în care oricare dintre făinile menționate anterior și sub oricare dintre formele sale intră în compoziția lor: amidon, amidon, gri, proteine.
- Napolitane de comuniune.
După cum am menționat urmați o dietă fără gluten este esențial pentru sănătatea persoanelor care suferă de boală celiacă, mai jos vă arătăm sfaturile oferite de Federația Asociațiilor Celiace din Spania (FAȚĂ).
REGULI DE BAZĂ PENTRU MÂNCAREA FĂRĂ GLUTEN
1- O dietă fără gluten nu trebuie inițiată fără a fi efectuat anterior o biopsie intestinală care să demonstreze intoleranță la aceasta, din cauza alterării mucoasei. Prescrierea acestei diete, doar pentru că există suspiciuni de intoleranță la această proteină sau din cauza unui rezultat pozitiv în testul anticorpului specific, fără a fi efectuat o biopsie intestinală care să o confirme, poate fi o eroare că singurul lucru care se realizează este de a întârzia sau masca diagnosticul unei posibile boli celiace.
Două- Dieta trebuie respectată cu strictețe pe tot parcursul vieții. Ingerarea unor cantități mici de gluten poate provoca leziuni ale vilozităților intestinale, deși aceste leziuni nu trebuie întotdeauna să fie însoțite de simptome clinice.
3- Orice produs care conține GRÂU, AVEN, ORZ, SECAR, SPELLET, TRITICALE și/sau produse derivate va fi eliminat din dietă: amidon, făină, pâine, paste etc.
4- Celiacul poate lua tot felul de alimente care nu conțin gluten la origine: carne, pește, ouă, lapte, cereale fără gluten (orez și porumb), leguminoase, tuberculi, fructe, legume, legume, grăsimi comestibile și zahăr.
5- Consumul de produse fabricate prezintă riscuri potențiale. În zilele noastre, citirea etichetei produsului în momentul cumpărării nu este o măsură complet sigură, deoarece, deși legislația actuală TREBUIE să precizeze originea botanică a făinurilor, amidonului, amidonului, grișului și a oricăror alte produse derivate din cerealele de grâu, ovăz, secară și triticale utilizate, poate fi înșelătoare. Este recomandabil să CITIȚI ÎNTOTDEAUNA ETICHETA PRODUSULUI PE CARE L-AȚI CUMPĂRAT, chiar dacă este întotdeauna același.
6- La achiziționarea produselor procesate și/sau ambalate, lista ingredientelor de pe etichetă trebuie verificată întotdeauna. În cazul în care oricare dintre următorii termeni apare în lista menționată, fără a indica planta de origine, produsul trebuie respins, cu excepția cazului în care apare așa cum este permis în ultima ediție a LISTEI ALIMENTELOR ADECVATE CELIACILOR, care actualizează periodic FATA.
7- Lista ingredientelor care apar de obicei pe eticheta produselor alimentare care conțin sau pot conține gluten sunt: Gluten, cereale, făină, amidon modificat (E-1404, E-1410, E-1412, E-1413, E-1414, E-1420, E-1422, E1440, E-1442, E-1450), amidon, amidon, fibre, agenți de îngroșare, gri, proteine, proteine vegetale, hidrolizat de proteine, malț, extract de malț, drojdie, extract de drojdie, condimente și arome.
8- Ca regulă generală, toate produsele BULK, cele fabricate ARTIZANAL și cele care nu sunt etichetate, în care lista ingredientelor nu poate fi verificată, ar trebui eliminate din dietă.
9- Trebuie să se acorde prudență la manipularea alimentelor, în baruri și restaurante (tortilla de cartofi care pot conține drojdie, cartofi prăjiți în prăjituri, care sunt, de asemenea, folosiți pentru a prăji crochete sau paste, sosuri legate de făină, batere, piureuri sau creme de legume naturale la care pâine de grâu se adaugă „crutoane” etc.) și, de asemenea, în cantinele școlare (de exemplu: dacă un prim fel constă din fasole gătită cu cârnați, nu este o măsură sigură să îndepărtați cârnații și să serviți boabele până la boala celiacă, deoarece dacă cârnații conțin gluten, acesta va rămâne în sos). Consultați modul de preparare și ingredientele din fiecare fel de mâncare, înainte de a le consuma.