CUM SĂ ÎNLOCUIȚI ZAHARUL; Gourmetfood Catering; Catering, Servicii de ospitalitate, Catering și

Mierea este un lichid dulce natural care provine din nectarul florilor și este colectat de albine. Este compus din 80% zaharuri naturale, 18% apă și 2% minerale, vitamine, polen și proteine.

Fructoza și glucoza reprezintă 70% din conținutul natural de zahăr din miere, iar echilibrul dintre cele două determină dacă mierea este întunecată sau deschisă. Mierea este puțin mai mare în nutrienți decât zahărul procesat pe care îl servim la masa noastră, dar conține totuși calorii.

În timp ce 100 de grame de zahăr pudră sau pudră furnizează 400 de kilocalorii și 100 de grame de carbohidrați, o cantitate echivalentă de miere pură oferă, în medie, 330 kilocalorii și 81 de grame de carbohidrați.

Dar, spre deosebire de zahăr, mierea are și proprietăți antibacteriene și este folosită ca remediu natural de mai bine de 5.000 de ani. Când gătiți, încercați să înlocuiți jumătate din cantitatea de zahăr pe care o utilizați cu miere, care poate adăuga dulceață și aromă atât băuturilor, cât și alimentelor.

Mierea este, de asemenea, ideală pentru coacerea prăjiturilor, deoarece atrage apa și le menține umede pentru mai mult timp.

Nectar de agave

Agave este un îndulcitor care provine de la mai multe specii de plante de agave din Mexic și constă în principal din glucoză și fructoză. Siropul de agave este ușor mai dulce decât zahărul de masă și are o consistență similară mierii.

Este frecvent utilizat ca înlocuitor al zahărului, deoarece indicele său glicemic este mai mic decât cel al zaharozei. În bilanțul de fructoză și glucoză din agave, aproximativ 70% este fructoză și 30% este glucoză, în timp ce în zaharoză este 50% din fiecare substanță.

Dar nu există dovezi care să sugereze că siropul rafinat de agave este mai sănătos decât zahărul rafinat, deoarece primul conține aceeași cantitate de calorii pe porție ca cel din urmă.

Xilitol

Șase tipuri de zahăr

Glucoză: zahăr simplu care se găsește în sânge. O jumătate din zaharoză sau zahăr de masă.
Fructoză: zahăr simplu care provine din fructe. Cealaltă jumătate a zaharozei.
Zaharoză: cunoscut sub numele de zahăr de masă, este rafinat și extras din trestie de zahăr sau sfeclă.
Lactoză: zahăr în lapte, care se găsește în mai puțin de 5% din laptele de vacă.
Maltoză: două molecule de glucoză atașate.
Sirop de porumb cu multa fructoza: când jumătate din glucoza din sirop a fost transformată în fructoză. Chimic similar cu zaharoza.

„Xyl” este cuvântul grecesc pentru lemn, iar xilitolul a fost fabricat pentru prima dată din mesteacăn finlandez la începutul secolului al XX-lea. Această substanță este produsă în mod natural de aproape toate creaturile vii, inclusiv copaci, fructe, plante, animale și chiar oameni (xilitolul este forma alcoolică a xilozei).

Dar, în ultima vreme, s-a impus ca îndulcitor, deoarece are cu 40% mai puține calorii decât zahărul, are un indice glicemic mai scăzut și se crede că inhibă chiar și bacteriile din gură care determină apariția dinților.