Cum să faceți pâinea ghid ușor și ustensilele pentru a reuși, chiar dacă nu ați făcut-o niciodată înainte
Lipsa de timp este de obicei marele obstacol de depășit pentru a pregăti pâinea. Prin urmare, în această situație complicată pe care o trăim din cauza crizei coronavirusului, interesul pentru lumea din brutăria de acasă a renăscut mai puternic ca niciodată și este normal să trezească multe îndoieli.
Încurajarea de a ne coace propria pâine are, de asemenea, numeroase avantaje în această situație: poate fi o mare activitate de familie cu sau fără copii, ideală pentru a ucide timpul și ne va reduce ieșirile pentru a o cumpăra. De asemenea, procesul de amestecare, frământare, fermentare și coacere este o terapie fantastică care reconfortează, relaxează și ne ajută să ne deconectăm când avem cea mai mare nevoie de ea.
A face pâine poate fi la fel de complicat sau de simplu pe cât ne dorim. Este o învățare continuă care poate dura o întreagă viață profesională, dar la nivel intern nu e nevoie să înnebunești la început. Este foarte ușor să obținem rezultate fabuloase din primele noastre incursiuni și, chiar dacă nu este perfectă, satisfacția este întotdeauna enormă.
Aceste zile de cofinare acasă vrem să mergem la cele mai practice. Avem nevoie de instrumente sau ustensile specifice? Trebuie să ieși și să cauți ingrediente complicate? Este esențial să aveți un mixer sau un baneton? Nimic nu este mai departe de realitate.
De fapt, putem face pâine chiar și fără cuptor sau fără drojdie. Există rețete și preparate pentru toate gusturile, nivelurile și nevoile. Important este să fii clar cu privire la anumite concepte și idei cheie pentru a începe și, mai presus de toate, nu te descuraja dacă lucrurile nu merg așa cum te aștepți la început. În bucătărie și în brutărie, greșelile și eșecurile sunt cea mai bună școală.
Cel mai bun mod de a învăța cum să faci pâine este pur și simplu, făcând pâine. Fără teamă de eroare și dorind să se îmbunătățească încetul cu încetul.
Știm cu adevărat ce este pâinea?
Pare o întrebare foarte evidentă, dar nu luați niciodată nimic de la sine. Dacă profităm și de aceste zile pentru a găti cu copiii, cu siguranță cei mici nu sunt complet conștienți de întregul proces și de ingredientele implicate înainte de a-și putea pregăti pâinea prăjită sau sandvișul.
Fără a intra prea adânc sau a deveni prea tehnic, pâinea este o mancare gatita obținut din combinația uneia sau mai multor făini, ceva lichid și un agent de creștere. Poate fi sau nu un aluat acru și poate fi sau nu fabricat din cereale. De asemenea, nu toate pâinile sunt coapte, ci au nevoie doar de o sursă adecvată de căldură, cum ar fi abur sau fier. Există chiar și pâini care se fac înșirate pe un băț direct deasupra focului.
În bucătăria occidentală, când vorbim de pâine, ne referim de obicei la bare, pâini sau chifle de făină, dospite cu drojdie de panificație și/sau aluat, coapte la cuptor. În plus, există o lume întreagă a pâini plate care sunt coapte, cum ar fi pizza sau empanadas și cocas, și o multitudine de aluaturi dulci de pâine. Roscón de Reyes sau maimuța de Paște sunt, de asemenea, pâine.
Ingrediente de bază: făină, apă, sare și drojdie
Nevoie făină a începe. Este baza esențială esențială, cu excepția cazului în care pregătim faimoasa pâine nor care are puțină pâine. Chiar și o pâine keto folosește făină de migdale sau nucă de cocos pentru a-și crea baza.
Sunt infinitate de diferite făini care poate fi folosit pentru a face pâine, grâul fiind cel mai comun în cultura noastră și ușor de găsit. Pentru a înțelege diferența fiecăruia, este recomandabil să consultați acest ghid pe care îl dedicăm diferitelor sale tipuri, de asemenea, ale altor cereale, cu sau fără gluten.
Fiecare făină se comportă într-un mod diferit în absorbția apei, frământând și crescând; experiența cu ei ne învață să adaptăm rețeta. Ca începători, cel mai bine este să ne limităm la elaborări simple cu cele mai comune făină de panificație (tărie, panificație.), urmând indicațiile fiecărei rețete.
Făina trebuie să-l hidratezi, de obicei cu apă și/sau lichide precum lapte, iaurt, sucuri de fructe, saramură, bere, vin sau ingrediente umede precum unt, ouă sau fructe. Cu cât un aluat este mai hidratat, cu atât va fi mai dificil de manevrat, deoarece la început pare foarte lipicios și indiscret. O bună tehnică de frământare și respectarea restului sunt esențiale în aceste pâini; nu sunt foarte recomandabile celor mai începători
Sarea Este un alt ingredient care nu poate lipsi. Pe lângă aromă, îmbunătățește crusta, structura firimiturilor și ajută la întârzierea fermentării, îmbunătățind astfel rezultatul. De asemenea, contribuie la prelungirea conservării pâinii. Este recomandabil să folosiți sare fină, care poate fi integrată și dizolvată corect. În mod normal, rețetele încorporează 2% sare din greutatea totală a aluatului.
Pentru a ridica vom avea nevoie drojdie, aluat sau un preferment. Pe măsură ce începem, vom salva aluatul pentru altă dată. În timp ce putem face pâine rapidă cu substanțe chimice, cum ar fi bicarbonatul de sodiu sau praful de copt tipic pentru biscuiți, în brutărie ne referim la altceva, o ciupercă vie care se hrănește cu zaharurile din făină.
- Drojdie proaspătă sau presată. Se vinde sub formă de cuburi mici care necesită refrigerare și au o durată scurtă de valabilitate. Poate fi folosit după dată, dar va pierde forța de acțiune. Îl putem îngheța o lună sau două.
- Drojdie de brutar uscată. Spre deosebire de chimie, este sub formă de granule mici, nu de pulbere. În prezent este instantaneu și nu trebuie activat anterior. Echivalența drojdiei uscate față de cea proaspătă este de 1/3.
Cu cât folosești mai mult drojdie, cu atât pâinea va fermenta mai repede, dar va fi de o calitate mai slabă și se va strica mai repede. În panificație, fermentațiile lungi și odihnitoare ajută la obținerea unei pâini mult mai gustoase, cu o durată de valabilitate mai lungă și, de asemenea, mai digestivă. O măsură standard bună este 10 g drojdie proaspătă (sau 3 g uscată) pentru fiecare 500 g de făină.