Cum să eviți să te intoxici cu escudella tipică i carn d’olla de Navidad
Tendințe
Cu cât recipientul este mai mare și cu atât mai mult a fost preparat bulion, cu atât există mai mult pericol de fermentare
Urmând toate aceste sfaturi, escudella noastră își va păstra textura, nutrienții și aroma tradițională
nito100/Getty Images/iStockphoto
Cu ajutorul Fundația Alícia, care pregătește o carte despre supe, am descoperit de ce carnea noastră bulion festiv Poate fermenta și distruge masa de familie pe 25 decembrie. Temperatura are multe de-a face cu aceasta, dar sunt mai multe de vină. Titlul acestui articol poate părea oarecum alarmist, dar informațiile pe care le conține sunt absolut științific. Dacă vrem să fim proactivi și să pregătim echipa noastră substanțială de Crăciun și carn d'olla cu o zi înainte de sărbătoare, putem primi surpriza neplăcută de a ne trezi a doua zi și de a descoperi că conținutul minunat al mâncărului festiv tipic catalan a fermentat și este total necomestibil.
Mirosul ne va avertiza imediat de pericol. Înainte de orice schimbare miros excesiv, culoare, textură sau prezența bulelor în lichid este că a început să fermenteze. Ar trebui să evităm consumul supei dacă nu dorim să avem probleme gastrice. Nu există alte opțiuni, chiar dacă fierbem oala din nou, nu vom putea inversa procesul de putrezire. Dar ce am greșit? În linii mari, am pregătit un bulion cu un conținut ridicat de proteine (pui, porc, oase ...) și l-am lăsat în bucătărie fără refrigerare. Este în intervalul termic de la 10 la 65 de grade atunci când tragedia are loc cel mai probabil. Dar temperatura nu este singurul responsabil.
Responsabil
Fermentarea poate avea loc în intervalul termic de la 10 la 65 de grade
Trebuie avut în vedere faptul că alimentele pe care le consumăm nu sunt total sterile, ci mai degrabă conțin un încărcarea bacteriilor care supraviețuiesc și interacționează cu nutrienții după un timp dacă au condiții favorabile de creștere. Tipul și cantitatea acestor microorganisme sunt determinate de proprietățile fiecărui produs, de manipularea în timpul procesului de fabricație și de termeni depozitare înainte de consum.
Microbii depind de tipul de mâncare pe care îl preparăm: nutrienți, aciditate și apă
Dacă ne concentrăm pe primul punct, cel legat de alimentele pe care le gătim, factorii care vor influența cel mai mult proliferarea microbilor vor fi nutrienți, pH-ul și activitatea apei, potrivit unui studiu realizat de Fundația Alícia, care printre activitățile sale este și contribuția la păstrarea securității alimentare.
Fermentarea poate avea loc în intervalul termic de la 10 la 65 de grade
Fotograf: Toni Vilches/Roger Lleixà
Le descompunem: cu atât mai mult nutrienți fiți în bulionul nostru (care este de obicei plin de carne de porc, vițel și păsări de curte, precum și legume) mai apetisant va fi pentru cei temuți bacterii. Nici nu ajută la prevenirea proliferării lor că escudella noastră nu este deloc acidă, deoarece nu conține ingrediente precum lămâia, care fac parte din alte supe tipice țărilor fierbinți. În ceea ce privește apa, cu cât punem mai mult, cu atât avem mai multe irigări, iar în bulionul unei mese încărcate de Crăciun nu este tocmai puțin.
Atenție la manipulare în timpul producției: controlul grăsimilor