Cum să distingeți o băutură vegetală sănătoasă de cele care sunt mai bine pentru a evita BuenaVida EL PA; S
De la soia la migdale la cânepă, opțiunile se înmulțesc, dar nu toate sunt la fel de hrănitoare sau au un gust la fel de bun
Nu a trecut mult timp de când cel mai scandalos lucru pe care l-ai putea face atunci când comanzi cafea a fost să insiști că lapte Trebuia să fie degresat, dar se pare că au trecut secole. Panorama s-a schimbat atât de mult încât nu pare ciudat să optezi pentru o alternativă la laptele de vacă care a fost produs din materie primă vegetală. O mulțime de produse concepute pentru a înlocui alimentele milenare ne atrag atenția din rafturile supermarketurilor, dar ce știm despre calitățile lor nutriționale?
Pentru a începe să clarificăm problema, trebuie să distingem între cinci grupuri de băuturi vegetale. Din leguminoase, se obțin băuturi din soia, arahide sau lupin. Orezul, spelta, ovăzul, porumbul sunt produse din cereale, iar quinoa, amarantul sau tefful se obțin din pseudo-cereale. Alternativele de migdale, nuci de macadamia, nucă de cocos și fistic provin din nuci sau din unele fructe și, în cele din urmă, din semințe sunt cele de cânepă, susan, semințe de floarea-soarelui ... În acel lot există și orchata noastră de tigernă sau sikhye, o băutură renumită din Coreea de Sud făcută din orez, extract de malț și zahăr.
Alegerea (dacă cineva dorește sau are nevoie să renunțe la un aliment la fel de complet ca laptele de vacă) nu este complicată când vine vorba de gust și textură. Băutura de soia este cea mai asemănătoare cu laptele, Cea care stă cel mai bine în comparație dacă este adăugată la o cafea sau folosită pentru a face o beșamel, în timp ce migdale, de exemplu, nu emulsionează la fel dacă doriți să preparați un cappuccino. În ceea ce privește aroma, orezul și fulgi de ovăz sunt destul de bine tolerate, deoarece sunt foarte dulci, în timp ce semințele de pasăre sau de spelta, pe de altă parte, au o aromă care amintește de iarbă. Mult mai complex este domeniul calității nutriționale a fiecărei alternative, dar merită să petreceți un timp bun citind fișa nutrițională în căutarea cheilor detaliate de Arantza Muñoz, specialist în dietetică specializat în nutriție vegetariană și vegană, pentru a alege dintre cel mai bun substitut pentru lapte.
Care au mai mult zahăr?
Deși aceste produse sunt cunoscute popular ca lapte vegetal, legea spaniolă interzice apelul oricărei băuturi care nu provine de la femela unui lapte de mamifer. Asta nu înseamnă că producătorii nu pot folosi fluidul vacii ca referință atunci când își proiectează rețetele alternative. De fapt, este ceea ce fac și acest lucru este evident în nivelurile de zaharuri libere, care indică între 4 și 4,6 grame pe care le conțin 100 de mililitri de lapte de vacă. „Dacă cumperi unul băutură din soia cu între 2 și 4 grame adăugate la 100 de mililitri și dacă, în același timp, este îmbogățit cu alți nutrienți interesanți precum calciu, vitamina B12 sau vitamina D, la nivel nutrițional este ca și cum ai bea un pahar cu lapte de vacă ", susține Muñoz. Idealul "este ca acestea să fie îmbogățite și fără zahăr, dar din punct de vedere comercial nu este cel mai comun".
Un capitol separat sunt opțiunile care sunt vândute ca shake-uri de soia aromate. "Dacă acea băutură este îmbogățită, dar conține nu merită nici mai mult de 3 sau 4 grame de zahăr la 100 de mililitri. Așa se întâmplă cu băuturile din soia cu zahăr cu aromă de vanilie, ciocolată ... care pot avea 8 și până la 10 grame de zahăr. În cele din urmă, dacă băutura din soia conține zahăr și, mai presus de toate, nu este îmbogățită, trebuie aruncată din coșul de cumpărături ".