Cum să curățați, să seminți și să preparați ușor roșiile pentru a reuși cu rețetele dvs.
Este un produs atât de obișnuit în bucătăriile noastre, încât avem tendința de a trece cu vederea importanța științei cum să-l pregătim bine. Vorbim despre roșie, în toată imensitatea sa de soiuri, forme și dimensiuni și despre care știm cu toții că este mult mai mult decât un simplu ingredient în salate. Pentru a profita la maximum de el, trebuie să știți cum și când să îl curățați, scoateți semințele și tăiați-le corespunzător, conform fiecărei rețete.
Pentru a vă bucura de el în salate sau de unul singur, pur și simplu bine condimentat, nu trebuie să lucrați atât de mult. Decojirea unei roșii bune care va fi consumată natural este aproape o infracțiune gastronomică; trebuie doar alege tipul de croială care ne interesează cel mai mult. Acest lucru depinde un pic de gustul personal, de celelalte componente ale felului de mâncare și de tipul de roșie, deoarece ne-ar putea interesa să evidențiem caracterul pulpei sale prin feliere, stil carpaccio.
De asemenea felii, mai mult sau mai puțin subțiri, sunt potrivite atunci când îl folosim pentru a umple sandvișuri sau hamburgeri, sau pentru a acoperi pâine prăjită și tartine. Taietura din lateral, trecând prin corpul roșiei din perimetrul său, va arăta mai atractiv și va preveni căderea semințelor.
Cum se curăță ușor roșiile
De ce ne interesează decojirea roșiilor? Este un pas oarecum plictisitor, dar necesar când vom găti cu ei, în cartofi prăjiți, sosuri, creme sau anumite supe și cartofi prăjiți. În rețetele în stilul gazpacho sau salmorejo, putem folosi un robot de bucătărie puternic sau putem folosi un filtru de tip chinezesc, dar nu vom dori întotdeauna -sau putem- zdrobi preparatul.
Așa cum se întâmplă de obicei cu alte legume, pielea roșiilor se desprinde în timpul gătitului, stricând puțin vasul. Ardeii sunt ușor de curățat crudi cu un cojitor de tip V sau coji de cartofi, dar roșiile, cărnoase și fragede, ne fac mai dificilă. Deci, trebuie să recurgem la tehnici alternative, care necesită o investiție mică de timp, dar sunt foarte simple.
În orice caz, vom încerca întotdeauna să începem cu roșiile de calitate și de sezon, la punctul său optim de maturitate, ușor fraged și aromat, fără deteriorări sau părți deteriorate. Primul pas este să le spălați și să le uscați ușor, aruncând orice este deteriorat.
Blanch sau blanch
Este cel mai bun sistem atunci când vom folosi un o mulțime de roșii, de exemplu pentru a face sos, roșii prăjite sau conserve. Este aceeași tehnică pe care o putem aplica la coaja fructelor precum piersicile sau chiar cartofii.
Trebuie doar să practici un croi tăiat la bază din fiecare roșie, cu un cuțit ascuțit, asemănător dantelei. Această tăietură nu trebuie să fie excesiv de profundă, dar trebuie să treacă complet prin piele. Dacă vrem să economisim lucrări mai târziu, putem scoate și pedunculul superior cu același cuțit.
Apoi punem o oală sau o caserolă cu multă apă la fiert și pregătim un recipient mare cu apă cu gheață, mai bine dacă includem gheață. Odată ce apa fierbe, adăugați cu grijă roșiile și aduceți la fierbere timp de aproximativ 30 de secunde, După mărime. Pielea de la tăieturi ar trebui să înceapă să se separe singură.
Este timpul să scoateți roșiile albite cu o lingură cu fante raceste-i repede în apa cu gheață. Când nu se mai ard atunci când le manipulăm, putem îndepărta pielea manual, sau cu ajutorul cuțitului, începând de la tăierea bazei. Ar trebui să iasă ușor fără probleme, lăsând practic toată pulpa intactă.